もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハン

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もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハン

もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハン

料理名 もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハン
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年7月4日(月)

 

ひと手間かけたスタミナチャーハン

「スタミナがつくガッツリな料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「牛肉の甘辛煮のせチャーハン」を作っておすすめ!甘辛くじっくり煮込んだ牛肉をのせたスタミナチャーハン。「トロトロの牛肉が本当に最高ですね!」と速水もこみちさんもおすすめ!

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もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハンの材料

 

牛バラ肉(ブロック) 400g~500g
塩・こしょう 各少々
ごま油 大さじ1/2
A
200ml
鶏ガラスープ(中華スープ) 200ml
醤油 100ml
砂糖 大さじ1
はちみつ 大さじ1
にんにく 1片
しょうが(薄切り) 3~4枚
長ねぎ(青い部分3~4cm) 2~3本
鷹の爪 適量
八角 2片
ごはん(タイ米) 2人分
ラード 適量
2個分
にんじん 1/3本
グリーンピース(ゆで) 50g
塩・こしょう 各少々
うま味調味料 適量
香菜 適量

 

 

もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハンの作り方

もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハン1、牛バラ肉(ブロック 400g~500g)は塩・こしょう(各少々)し、フライパンにごま油(大1/2)を熱し、脂の多い部分から入れて、中火で6面こんがりと焼いて余分な油を取り、圧力鍋に下記Aを加え強火で圧をかけた後、約30分弱火で加圧し、火を止め自然冷却する。

酒 200ml
鶏ガラスープ(中華スープ) 200ml
醤油 100ml
砂糖 大さじ1
はちみつ 大さじ1
にんにく 1片
しょうが(薄切り) 3~4枚
長ねぎ(青い部分3~4cm) 2~3本
鷹の爪 適量
八角 2片

※肉の表面を焼いて旨みを閉じ込める

※圧力鍋で煮込み 肉をトロトロに仕上げる

※圧力鍋はよく冷ましてからフタを開ける

2、(1)のフタを開け中火にかけ、煮汁をからめる。

3、ボウルにごはん(タイ米 2人分)と卵(2個分)を入れて混ぜ合わせる。

もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハン4、フライパンにラード(適量)を入れて熱し、5mm角程度に切ったにんじん(1/3本)、グリーンピース(ゆで 50g)を入れて炒め、3のご飯を加えて炒め、塩・こしょうし、うま味調味料(適量)、刻んだ香菜(適量)を加えて混ぜる。

※卵でご飯をコーティングしパラパラのチャーハンに!

もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハン5、器に盛り煮あがった牛肉を食べやすく薄切りし、のせて、牛肉の甘辛煮のせチャーハンの完成。


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