もこみち流 牛肉とねぎの豆板醤炒め

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もこみち流 牛肉とねぎの豆板醤炒め

料理名 もこみち流 牛肉とねぎの豆板醤炒め
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年4月27日(木)

 

家庭で本格中華

「中華好きの彼も唸るレシピを」というリクエストに、速水もこみちさんが、「牛肉とねぎの豆板醤炒め」を作っておすすめしています!牛もも肉を玉ねぎ&長ネギと炒め合わせたシンプルな炒め物。赤唐辛子や粒山椒を効かせた本格中華です。

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もこみち流 牛肉とねぎの豆板醤炒めの材料

 

牛もも肉(ブロック) 300g
A
塩・こしょう 各少々
しょうゆ 大さじ1/4
紹興酒 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/4
片栗粉 大さじ1/2
玉ねぎ 1/2個
長ねぎ 1本
鷹の爪 20本
にんにく 1片
しょうが 1片
サラダ油 適量
B
塩・こしょう 各少々
粒山椒 少々
豆板醤 小さじ2
中華スープ 50ml
しょうゆ 大さじ1/2
ラー油 適量
黒ごま 大さじ1/2

 

 

もこみち流 牛肉とねぎの豆板醤炒めの作り方

1、牛もも肉(ブロック 300g)は、2~3mm厚さにそぎ切りしAの塩・こしょう(各少々)・しょうゆ(大さじ1/4)・紹興酒(大さじ1/2)・サラダ油(大さじ1/4)・片栗粉(大さじ1/2)で下味をつけます。

※牛肉は口当たりを良くしつつしっかりと下味も付ける。

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2、玉ねぎ(1/2個)は2cm程度のくし型に切り、長ねぎ(1本)は3〜4cm長さに切り、鷹の爪(20本)は半分に切ります。

 

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3、フライパンに1cm高さ程度のサラダ油(大1/4)を熱し、(1)を炒めて取り出します。

もこみち流 牛肉とねぎの豆板醤炒め

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4、同じフライパンに、(2)を炒め、(1)の牛肉を戻し、せん切りしたにんにく(1片)、しょうが(1片)、Bの塩・こしょう(各少々)・粒山椒(少々)・豆板醤(小さじ2)・中華スープ(50ml)・しょうゆ(大さじ1/2)・ラー油(適量)・黒ごま(大さじ1/2)を加えて全体を絡めます。

もこみち流 牛肉とねぎの豆板醤炒め

※牛肉の旨みが出た油で野菜を炒める

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5、器に盛りつけます。

もこみち流 牛肉とねぎの豆板醤炒め


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