もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチュー

もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチュー

料理名 もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチュー
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年2月12日(月)

 

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速水もこみちさんが、「もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチュー」を作っておすすめしています!

※小麦粉をつけて焼くことで肉の旨みを閉じ込める
※ポルチーニをたっぷり使い香りも楽しめるシチューにする
※ポルチーニの戻し汁も加えてさらに香り高く仕上げる

もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチューの材料

 

牛バラ肉(ブロック) 500g
小麦粉 少々
オリーブオイル 大さじ1
玉ねぎ 1個
じゃがいも(小) 5個
ポルチーニ(戻したもの) 40g
バター 大さじ2
塩・こしょう 各少々
ブラウンマッシュルーム 12個
A
トマトペースト 大さじ3
トマト水煮(ホール) 400g
ポルチーニの戻し汁 30ml
赤ワイン 200ml
ブイヨンスープ 600ml
イタリアンパセリ(みじん切り) 少々

 

 

もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチューの作り方

 

 

1、牛バラ肉(ブロック 500g)は食べやすい大きさに切り、小麦粉(少々)をまぶし、オリーブオイル(大1)を軽く熱した煮込み鍋でこんがりと焼いて取り出します。

2、玉ねぎ(1個)はみじん切り、じゃがいも(小 5個)は皮付きのまま洗って芽があれば取り半分に切り、ポルチーニ(戻したもの 40g)は戻して粗みじん切りします。(戻した汁は残しておく)

 

3、(1)の煮込み鍋に(2)、バター(大2)、塩・こしょう(各少々)、ブラウンマッシュルーム(12個)を入れて炒めます。

 

4、(3)にAのトマトペースト(大さじ3)・トマト水煮(ホール 400g)・ポルチーニの戻し汁(30ml)・赤ワイン(200ml)を加えて、ブイヨンスープ(600ml)を加え、(1)を戻し、沸騰後中の弱の火加減にし、約60分程度煮込みます。

5、煮あがりを盛り付け、イタリアンパセリ(みじん切り 少々)をのせます。

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