もこみち流 海鮮辛炒飯(シーフードチャーハン)

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もこみち流 海鮮辛炒飯(シーフードチャーハン)

料理名 もこみち流 海鮮辛炒飯(シーフードチャーハン)
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年12月5日(月)

 

辛さが食欲をそそる!

「超本格的なピリ辛チャーハンを作ってください」というリクエストに、速水もこみちさんが、「海鮮辛炒飯」を作っておすすめしていました。イカやエビ、アサリなどをふんだんに使って、豆板醬を効かせたピリ辛のシーフードチャーハンに仕上げます。「辛さの中に旨みも残るおいしさ」と速水もこみちさんもおすすめ!

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もこみち流 海鮮辛炒飯(シーフードチャーハン)の材料

 

イカ(上身) 80g
タコ(ゆで) 1足
アサリ 24個
エビ 8尾
ごはん(タイ米) 2人分
2個
ラード 大さじ2
紹興酒 大さじ1/2
A
クミンシード 小さじ1
豆板醤 小さじ2
豆鼓 大さじ1/2
B
しょうゆ 小さじ2
白ごま 大さじ1
塩・こしょう 各少々
中華だしの素 小さじ1
香菜 適量

 

 

もこみち流 海鮮辛炒飯(シーフードチャーハン)の作り方

1、イカ(上身 80g)は切り込みを入れ、そいで切ります。タコ(ゆで 1足)は小さめの乱切り、アサリ(24個)は砂出しして洗って水気を取ります。

※イカは切り込みを入れた逆のサイドからそぎ切りにする

2、ボウルにごはん(タイ米) 2人分を入れて、卵(2個)を溶いて入れ、混ぜ合わせておきます。

※ごはんはパラパラになるよう卵を混ぜる

3、フライパンにラード(大1)を熱し、1、エビ(8尾)を入れて、塩・こしょう(各少々)をして炒め、紹興酒(大1/2)を加えてサッと炒めて取り出します。

もこみち流 海鮮辛炒飯(シーフードチャーハン)

4、(3)のフライパンにラード(大1)を足し、Aのクミンシード(小1)、豆板醤(小2)、豆鼓(大1/2)、(2)の卵ご飯を入れて、ほぐすように炒め、塩・こしょう(各少々)、中華だしの素(小1)、(3)の海鮮を戻し、Bのしょうゆ(小2)、白ごま(大1)で味付けをして、香菜(適量)のみじん切りを絡めます。

もこみち流 海鮮辛炒飯(シーフードチャーハン)

※クミンシードを香りのアクセントに使う

5、器に盛り付け、仕上げにも刻んだ香菜をのせて、海鮮辛炒飯(シーフードチャーハン)の完成。

もこみち流 海鮮辛炒飯(シーフードチャーハン)

※クミンシードを香りのアクセントに使う


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