もこみち流 油淋魚(ユーリンユイ)

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もこみち流 油淋魚(ユーリンユイ)

もこみち流 油淋魚(ユーリンユイ)

料理名 もこみち流 油淋魚(ユーリンユイ)
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年4月20日(水)

 

油淋鶏(ユーリンチー)の魚バージョン

「中華風なレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、中華好きが喜ぶ「油淋魚(ユーリンユイ)」を作っておすすめ!人気の「油淋鶏(ユーリンチー)」の甘酢ソースを魚バージョンでいただくもこみちさん流のアレンジレシピです。カラっと揚げたタラに粒山椒で香りの良い甘辛ソースをかけます。

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もこみち流 油淋魚(ユーリンユイ)の材料

 

タラ(切り身) 300g
白髪ねぎ 1/2本分
香菜 2~3本
片栗粉 適量
サラダ油 適量
ごま油 大さじ1/2
しょうが(せん切り) 1片分
にんにく(せん切り) 1片分
粒山椒 小さじ1
A
しょうがの搾り汁 小さじ1
塩・こしょう 各少々
紹興酒 大さじ1/2
溶き卵 1/2個分
B
しょうゆ 大さじ1/2
香酢 大さじ1
砂糖 大さじ2
鶏ガラスープの素 小さじ1
豆板醤 小さじ1
塩・こしょう 各少々

 

 

もこみち流 油淋魚(ユーリンユイ)の作り方

1、タラ(切り身 300g)は3等分程度に切り、Aのしょうがの搾り汁(小1)、塩・こしょう(各少々)、紹興酒(大1/2)、溶き卵(1/2個分)で下味をつけ、片栗粉(適量)をまぶす。

※片栗粉をまぶし表面をカラッと揚げる

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もこみち流 油淋魚(ユーリンユイ)2、フライパンに2cm高さ程度のサラダ油(適量)を熱し、1を入れてこんがりと揚げ、器に盛り付ける。

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もこみち流 油淋魚(ユーリンユイ)3、ボウルにBのしょうゆ(大1/2)、香酢(大1)、砂糖(大2)、鶏ガラスープの素(小1)、豆板醤(小1)、塩・こしょう(各少々)を合わせる。

フライパンにごま油(大1/2)、にんにく(せん切り 1片分)、しょうが(せん切り 1片分)、粒山椒(小1)を加えて熱し、ボウルに加えて混ぜ合わせる。

※粒山椒で香りの良い辛さもソースにプラスする

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もこみち流 油淋魚(ユーリンユイ)4、(2)に(3)をかけて、白髪ねぎ(1/2本分)をのせ、香菜(2~3本)を散らして、油淋魚(ユーリンユイ)の完成。


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