もこみち流 根菜のシチュー

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もこみち流 根菜のシチュー

料理名 もこみち流 根菜のシチュー
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年3月28日(火)

 

和洋折衷な味のシチュー

「簡単に作れる根菜料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「根菜のシチュー」を作っておすすめしています!ゴロゴロと大きめの根菜を和風だしとトマトペーストでコクを加えた和洋折衷な味のシチューに仕上がります。

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もこみち流 根菜のシチューの材料

 

牛バラ肉(ブロック) 300g
塩・こしょう 各少々
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
にんにく 1片
玉ねぎ 1個
ごぼう 1本
れんこん 1連
里芋 3個
にんじん 1本
かぶ 2個
みょうが 1個
[A]
バター 大さじ2
塩・こしょう 各少々
トマトペースト 大さじ3
和風だし汁 1000ml
しょうゆ 大さじ1
50ml
鷹の爪 1本
しょうが(千切り) 1片分

 

 

もこみち流 根菜のシチューの作り方

1.にんにく(1片)、玉ねぎ(1個)はみじん切り、ごぼう(1本)は斜め切り、れんこん(1連)は輪切り、里芋(3個)、かぶ(2個)は皮をむいて2~3等分、にんじん(1本)は乱切りにします。

ごぼう、れんこんは、水にさらしてあく抜きした後、水気を取ります。

もこみち流 根菜のシチュー

-

2.牛バラ肉(ブロック 300g)は3~4cm角程度に切り、塩・こしょう(各少々)、小麦粉(適量)をまぶし、サラダ油(大1)を軽く熱した煮込み鍋でこんがりと焼いて取り出します。

もこみち流 根菜のシチュー

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3.2の煮込み鍋にサラダ油大1/2(分量外)を足し、1の野菜を入れて炒めます。

※ゴロゴロ根菜を肉の旨みが出ている油で炒める

-

4.下記Aを加えて、2の牛肉を戻し、和風だし汁(1000ml)を加え、沸騰後中の弱の火加減にし、約60分程度煮込みます。

バター 大さじ2
塩・こしょう 各少々
トマトペースト 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
酒 50ml
鷹の爪 1本
しょうが(千切り) 1片分

もこみち流 根菜のシチュー

※トマトペーストを使いシチューにコクを出していく

※和洋折衷な味のシチューに仕上げる

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5.煮あがりを器に盛り付け、みょうが(1個)を千切りして水にさらして水気を取ったものをのせて、根菜のシチューの完成。

もこみち流 根菜のシチュー


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