もこみち流 松茸のリゾット

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もこみち流 松茸のリゾット

もこみち流 松茸のリゾット

料理名 もこみち流 松茸のリゾット
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
ゲスト 川島海荷
放送局 日本テレビ
放送日 2017年10月4日(水)

 

松茸をリゾットに

今週は「おでかけMOCO 秋の京都満喫スペシャル」ということで、速水もこみちさんが、「松茸のリゾット 」を作っておすすめしています!和の食材松茸を大胆にリゾットに仕上げた創作料理。直火で焼いた松茸をトッピングしより香り高いリゾットに仕上げます。

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もこみち流 松茸のリゾットの材料

 

リゾット米 80g
松茸 2本
鶏ひき肉 80g
おろししょうが 1片分
サラダ油 大さじ1
タイム 適量
大さじ2
薄口しょうゆ 小さじ2
和風だし汁 800ml
バター 大さじ1/2
塩・こしょう 各少々
パルミジャーノチーズ(すりおろし) 適量
九条ねぎ 1/2本

 

 

もこみち流 松茸のリゾットの作り方

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1、リゾット米(80g)は、使う30~60分前に研いでザルに上げて乾かします。

 

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2、松茸(2本)は、1本を半分に切ってから薄切りにします。1本はトッピング用に取り置きます。

 

3、サラダ油(大1)をフライパンに入れて軽く熱し、(2)と鶏ひき肉(80g)、おろししょうが(1片分)をいれてしんなりするまで炒めます。

もこみち流 松茸のリゾット

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4、(1)の米を加え、米が熱くなるまで炒め、塩・こしょう(各少々)を加え、酒(大2)、薄口しょうゆ(小2)、バター(大1/2)を入れ、熱い和風だし汁(800ml)を注ぎ、弱火で15分程炊きます。

仕上げに、パルミジャーノチーズ(すりおろし 適量)、斜め切りした九条ねぎ(1/2本)を加え、器に盛り付けます。

もこみち流 松茸のリゾット

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5、残しておいた松茸を金串に刺して直火でこんがり焼いてさき、盛り付けたリゾットの上にのせます。

もこみち流 松茸のリゾット

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