もこみち流 春巻き

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もこみち流 春巻き

もこみち流 春巻き

料理名 もこみち流 春巻き
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年8月5日(水)

 

具だくさん春巻き

「お料理1年生の私にもできるおいしいお料理をぜひ教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが揚げものの定番「春巻き」を作っておすすめしていました。たけのこや豚肉、春雨など具だくさんの餡を包みます。揚げたてのパリッとした食感を味わえる家庭料理ならではの春巻き。

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もこみち流 春巻きの材料(4本分)

 

A
キャベツ 1枚
豚もも薄切り肉 3枚
干ししいたけ(戻したもの) 1枚
たけのこ(ゆで) 1/4本
にんじん 1/4本
長ねぎ 1/4本
春雨(戻したもの) 20g
サラダ油 適量
おろしにんにく 1/2片分
おろししょうが 1/2片分
B
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
鶏ガラスープの素 小さじ1
大さじ1
片栗粉 大さじ1/2
大さじ1
春巻きの皮 4枚
C
小麦粉 大さじ2
大さじ2
揚げ油 適量

 

 

もこみち流 春巻きの作り方

1、Aのキャベツ(1枚)は太めの千切り、干ししいたけ(戻したもの 1枚)、たけのこ(ゆで 1/4本)、にんじん(1/4本)、長ねぎ(1/4本)は全て千切りにする。春雨(戻したもの 20g)はまな板に取り、数か所切っておく。

※数種類の野菜や肉で具だくさんな春巻きにする

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もこみち流 春巻き2、フライパンにサラダ油(適量)を軽く熱し、おろしにんにく(1/2片分)、おろししょうが(1/2片分)を炒めて香りを出し、1を入れて、塩・こしょう(分量外)をし、しんなりするまで炒め、Bのオイスターソース(大1)、しょうゆ(大1/2)鶏ガラスープの素(小1)、酒(大1)を入れて味をととのえる。

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片栗粉(大1/2)と水(大1)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけてバットに取り出して冷まし、4等分にする。

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もこみち流 春巻き3、春巻きの皮(4枚)を広げ、(2)を一列に並べて包み、Cの小麦粉(大2)と水(大2)を混ぜて作ったのりをとじ目につけ、しっかりと巻く。

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4、揚げ油(適量)を180度程度に熱し、(3)をこんがりと揚げる。

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もこみち流 春巻き5、盛り付け、千切りにしたキャベツ(分量外・適量)をそえて、春巻きの完成。


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