もこみち流 春キャベツとホタテとエビのXO醤炒め

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もこみち流 春キャベツとホタテとエビのXO醤炒め

料理名 もこみち流 春キャベツとホタテとエビのXO醤炒め
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年4月19日(水)

 

春の華やか中華炒め

「春食材WEEK」というテーマで速水もこみちさんが、「春キャベツとホタテとエビのXO醤炒め」を作っておすすめしています!甘みがある春キャベツにスナップえんどう・赤ピーマンと色鮮やかな野菜をたっぷりと魚介と合わせた炒め物です。

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もこみち流 春キャベツとホタテとエビのXO醤炒めの材料

 

エビ 6尾
ホタテ 4個
A
塩・こしょう 各少々
サラダ油 大さじ1
大さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2
しめじ 1/2P
春キャベツ 1/4個
スナップえんどう(ゆで) 6本
赤ピーマン 1個
もやし(細) 100g
B
しょうが(千切り) 適量
鷹の爪 25本
塩・こしょう 各少々
しょうゆ 大さじ1/2
紹興酒 大さじ1
XO醤 大さじ2
鶏ガラスープ 大さじ2
香菜 適量

 

 

もこみち流 春キャベツとホタテとエビのXO醤炒めの作り方

1、エビ(6尾)は、尾を残して殻をむき、背ワタを取ってから背を開き、ホタテ(4個)は半分にそぎAの塩・こしょう(各少々)・サラダ油(大さじ1)・酒(大さじ1/2)・片栗粉(大さじ1/2)で下味をつけます。

 

2、春キャベツ(1/4個)は手で3〜4cm大にちぎり、赤ピーマン(1個)は縦1cm幅程度に切りしめじ(1/2P)は石づきを取ってほぐします。

 

3、フライパンにサラダ油(大1/2)を熱し(1)を入れて、ある程度火が通ってから取り出します。

もこみち流 春キャベツとホタテとエビのXO醤炒め

※甘みがある春キャベツはどの食材とも相性がいい

4、(3)にサラダ油(大1/2)を足し、(2)、もやし(細 100g)、開いたスナップえんどう(ゆで 6本)を入れて炒め(3)を戻し入れてBのしょうが(千切り 適量)・鷹の爪(25本)・塩・こしょう(各少々)・しょうゆ(大さじ1/2)・紹興酒(大さじ1)・XO醤(大さじ2)・鶏ガラスープ(大さじ2)を入れて全体を絡めます。

もこみち流 春キャベツとホタテとエビのXO醤炒め

※コクがあるXO醤でキャベツの甘みをひきだす

5、器に盛り付け、香菜(適量)を乗せて、春キャベツとホタテとエビのXO醤炒めの完成。

もこみち流 春キャベツとホタテとエビのXO醤炒め

※盛り付けにこだわった華やかな中華に仕上げる


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