もこみち流 数種のきのこの麻婆豆腐

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もこみち流 数種のきのこの麻婆豆腐

もこみち流 数種のきのこの麻婆豆腐

料理名 もこみち流 数種のきのこの麻婆豆腐
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年9月30日(水)

 

ピリ辛に仕上げてきのこたっぷり本格中華

「おいしいきのこ料理を」というリクエストに、速水もこみちさんが「数種のきのこの麻婆豆腐」を作っておすすめ!シメジや舞茸など旬のきのこをたっぷりと使って、旨味もたっぷり!

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もこみち流 数種のきのこの麻婆豆腐の材料

 

木綿豆腐 1丁
長ねぎ 1/3本
しいたけ 2枚
えのき 1/2パック
しめじ 1/2パック
まいたけ 1/2パック
サラダ油 大さじ1/2
おろしにんにく 1片
おろししょうが 1片
豚ひき肉 160g
トウチ 大さじ1/2
粒山椒 少々
豆板醤 小さじ2
粉山椒 少々
粉唐辛子 少々
ごま油 適量
片栗粉 大さじ1
大さじ2
青ねぎ 適量
A
甜面醤 大さじ2.5
紹興酒 大さじ1/2
粉唐辛子 少々
中華スープ 200ml
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 大さじ1/2

 

 

もこみち流 数種のきのこの麻婆豆腐の作り方

もこみち流 数種のきのこの麻婆豆腐1、木綿豆腐(1丁)は半分にそぎ、横に1cm幅に切り、熱湯でゆでてザルにあげ、水気を取る。

※豆腐は下ゆでし 煮くずれするのを防ぐ

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2、長ねぎ(1/3本)はみじん切りする。

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3、しいたけ(2枚)は石づきを取って薄切り、えのき(1/2パック)は石づきを取り半分に切り、しめじ(1/2パック)、まいたけ(1/2パック)は石づきを取り小房に分け、大きいものは手でさばく。

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4、フライパンにサラダ油(大1/2)を熱し、おろしにんにく(1片)、おろししょうが(1片)を炒めて香りを出し、豚ひき肉(160g)を入れ、刻んだトウチ(大1/2)、粒山椒(少々)、豆板醤(小2)を加えて、パラパラに炒め、3のきのこを加えて炒め合わせる。

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もこみち流 数種のきのこの麻婆豆腐5、4にAの甜面醤(大2.5)、紹興酒(大1/2)、粉唐辛子(少々)、中華スープ(200ml)、しょうゆ(大1.5)、砂糖(大1/2)を順に加えて炒める。

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1の豆腐を加えてひと煮えし、粉唐辛子(少々)、粉山椒(少々)、長ねぎを加えて混ぜ、水(大2)と片栗粉(大1)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油(適量)を加えて風味づけする。

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もこみち流 数種のきのこの麻婆豆腐6、器に盛り、青ねぎ(適量)の小口切りを散らし、お好みで粉山椒をふり、数種のきのこの麻婆豆腐の完成。


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