もこみち流 干し豆腐と豚肉の麻婆

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もこみち流 干し豆腐と豚肉の麻婆

もこみち流 干し豆腐と豚肉の麻婆

料理名 もこみち流 干し豆腐と豚肉の麻婆
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年5月12日(木)

 

辛さがやみつき!アレンジ麻婆豆腐

「家族みんなが喜ぶ激激辛で旨旨な料理を」というリクエストに、速水もこみちさんが、「干し豆腐と豚肉の麻婆」を作っておすすめ!中国で炒め物などに使われる脱水した干し豆腐を使ったもこみち流のアレンジ麻婆(マーボー)豆腐になります。赤唐辛子や山椒、粉唐辛子などをたっぷりと組み合わせて、辛さはもちろんコクのある深い辛さに仕上げます。

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もこみち流 干し豆腐と豚肉の麻婆の材料

 

干し豆腐(細切り) 300g
豚バラ肉(ブロック) 160g
長ねぎ 1/3本
ニラ 1/2束
サラダ油 大さじ1
ねぎ油 小さじ1
A
塩・こしょう 各少々
大さじ1
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
B
トウチ 大さじ1/2
にんにく 1片
しょうが 1片
鷹の爪 約10本
粒山椒 適量
豆板醤 小さじ1
甜面醤 大さじ2.5
紹興酒 大さじ1/2
中華スープ 100ml
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 大さじ1/2
粉唐辛子(粗) 適量

 

 

もこみち流 干し豆腐と豚肉の麻婆の作り方

1、豚バラ肉(ブロック 160g)は3~4mm程度の厚さに切りしAの塩・こしょう(各少々)、酒(大1)、片栗粉(大1)、サラダ油(大1)を絡めて下味をつける。

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2、長ねぎ(1/3本)は斜め切り、ニラ(1/2束)は5〜6cm長さに切り、にんにく(1片)、しょうが(1片)はせん切りする。

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もこみち流 干し豆腐と豚肉の麻婆3、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、豚肉、鷹の爪(約10本)を入れて炒め、下記のBを順に加える。

トウチ 大さじ1/2
にんにく 1片
しょうが 1片
鷹の爪 約10本
粒山椒 適量
豆板醤 小さじ1
甜面醤 大さじ2.5
紹興酒 大さじ1/2
中華スープ 100ml
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 大さじ1/2
粉唐辛子(粗) 適量

※山椒や唐辛子を組み合わせてコク深い辛さにする

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もこみち流 干し豆腐と豚肉の麻婆4、長ねぎ、ニラ、干し豆腐(細切り 300g)を加えて炒め、仕上げにねぎ油(小1)を加え風味を付ける。

●干し豆腐は中国で炒め物などに使われる脱水した豆腐

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もこみち流 干し豆腐と豚肉の麻婆5、器に盛り、お好みで粉唐辛子(粗 適量)をかけて、干し豆腐と豚肉の麻婆の完成


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