もこみち流 定番 ハンバーグ

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もこみち流 定番 ハンバーグ

もこみち流 定番 ハンバーグ

料理名 もこみち流 定番 ハンバーグ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年6月19日(金)

 

濃厚ソースの定番ハンバーグ

「単身赴任のお父さんに喜んでもらえるようなおいしいレシピを教えてください」というリクエストに、速水もこみちさんが、「定番ハンバーグ」を作って紹介していました。「濃厚なソースで、ものすごく美味しい。シンプルなのでホッとするような定番ハンバーグです。」と速水もこみちさんもおすすめのハンバーグ!

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もこみち流 定番 ハンバーグの材料

 

玉ねぎ 1/2個
オリーブオイル 大さじ1/2
塩・こしょう 各少々
合いびき肉 200g
A
1/2個
牛乳 大さじ2
パン粉 大さじ2
塩・こしょう 各少々
ナツメグ 少々
バター 20g
小麦粉 20g
トマトピューレ 大さじ4
ウスターソース 大さじ1
コンソメスープ 300ml
赤ワイン 大さじ2
とうもろこし(ゆで) 適量
じゃがいも(ゆで) 適量
ブロッコリー(ゆで) 適量

 

 

もこみち流 定番 ハンバーグの作り方

1、玉ねぎ(1/2個)はみじん切りし、フライパンにオリーブオイル(大1/2)を熱して、塩(少々)をふり、しんなりあめ色になるまで炒め、冷ます。

※玉ねぎはあめ色になるまで炒め、冷ましてからひき肉と混ぜる

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もこみち流 定番 ハンバーグ2、合いびき肉(200g)をボウルに入れて、1、Aを加えてさらによくこね、小判型に空気を抜き成形する。(2枚作る)

※肉汁を逃さないためしっかり空気を抜く

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3、フライパンにオリーブオイルをひき、中火にかけて(2)を入れ、両面こんがりと焼き、赤ワイン(大2)をふり、蓋をして蒸し焼きにし、火を通し、器に盛りつける。

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もこみち流 定番 ハンバーグ4、(3)のフライパンにバター(20g)を入れて中火にかけ、バターが溶けたら小麦粉(20g)を入れて茶色に色づくまで中火の弱の火加減で炒り、トマトピューレ(大4)・ウスターソース(大1)を加えて混ぜ、コンソメスープ(300ml)を少しずつ加えて伸ばし、トロリとするまで弱火で煮て、塩・こしょう(各少々)で味をととのえる。

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もこみち流 定番 ハンバーグ5、器に3のハンバーグを盛り付け4のソースをかけ、とうもろこし(ゆで 適量)、じゃがいも(ゆで 適量)、ブロッコリー(ゆで 適量)を添えて、もこみち流 定番 ハンバーグの完成。

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