もこみち流 夏野菜のトマトパスタ

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もこみち流 夏野菜のトマトパスタ

もこみち流 夏野菜のトマトパスタ

料理名 もこみち流 夏野菜のトマトパスタ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年8月3日(水)

 

夏野菜たっぷりのヘルシーパスタ

「父の誕生日に特別なパスタを作りたいです。父は野菜が好きなので野菜いっぱいのパスタを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「夏野菜のトマトパスタ」を作っておすすめしていました。ナスやズッキーニ、パプリカなどの夏野菜をたっぷりと、トマト水煮缶で煮詰めます。野菜の旨みを凝縮させたトマトソースのヘルシーパスタ。

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もこみち流 夏野菜のトマトパスタの材料(2人分)

 

スパゲティ(1.6mm) 160g
なす 1本
ズッキーニ 1/2本
パプリカ(赤) 1/2個
玉ねぎ 1/2個
アスパラガス 4本
オリーブオイル 大さじ3
にんにく 1片
トマト水煮(カット) 400g
トマトペースト 大さじ2
バジル 適量
赤ワイン 大さじ2
バター 10g
コンソメ顆粒 小さじ1
塩・こしょう 各少々
パルミジャーノチーズ(すりおろし) 適量

 

 

もこみち流 夏野菜のトマトパスタの作り方

1、スパゲティ(1.6mm 160g)はたっぷりの湯で塩ゆでする。

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2、なす(1本)、ズッキー二、パプリカ(赤 1/2個)、玉ねぎ(1/2個)は1cm程度の角切りにし、アスパラガス(4本)は1cm程度の小口切りにする。

※夏野菜をたっぷり使ったパスタに仕上げる

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もこみち流 夏野菜のトマトパスタ3、フライパンにオリーブオイル(大3)、みじん切りにしたにんにく(1片)を入れて香りが出るまで炒め、(2)を加えてしんなりするまで炒める。

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もこみち流 夏野菜のトマトパスタ4、(3)にバジル(適量)をちぎり入れ、トマト水煮(カット 400g)、トマトペースト(大2)を加えて全体を混ぜて、赤ワイン(大2)、バター(10g)を加えて混ぜ、塩・こしょう(各少々)で味を整え、(1)のパスタを加え絡める。

※バジルでさわやかな風味をプラス

※ソースや具材を少し煮詰めて 野菜の旨みを凝縮させる

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もこみち流 夏野菜のトマトパスタ5、器に盛り、パルミジャーノチーズ(すりおろし 適量)をかけて、夏野菜のトマトパスタの完成。


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