もこみち流 和風タンシチュー

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もこみち流 和風タンシチュー

もこみち流 和風タンシチュー

料理名 もこみち流 和風タンシチュー
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年11月18日(水)

 

愛情がたっぷり!

「今月入籍します。おいしい煮込み料理を教えて」というリクエストに速水もこみちさんが、「和風タンシチュー」を作っておすすめ!じっくり煮込んでやわらかい牛タンと香味野菜のうまみと愛情がたっぷりの煮込み料理です。

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もこみち流 和風タンシチューの材料

 

牛タン 1本(800g程度)
塩・こしょう 各少々
サラダ油 大さじ1/2
和風だし汁 1.2L
赤ワイン 200ml
しょうゆ 大さじ1
ローリエ 1枚
にんにく 1片
玉ねぎ 1個
セロリ 1本
バター 10g
バター 60g
小麦粉 60g
トマト水煮 200g
塩・こしょう 各少々
生クリーム 大さじ2
青ねぎ(小口切り) 適量

 

 

もこみち流 和風タンシチューの作り方

1、牛タン(1本(800g程度))は4〜5等分、塩・こしょう(各少々)を刷り込みフライパンにサラダ油(大1/2)を熱した中に入れて表面をこんがりと焼く。

※牛タンの表面を焼いて旨みを閉じ込める

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2、煮込み鍋に移し、和風だし汁(1.2L)、赤ワイン(200ml)、(1)、ローリエ(1枚)、しょうゆ(大1)、セロリ(1本)の葉を入れて強火にかけ、沸騰後弱火にし、煮込み始める。

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もこみち流 和風タンシチュー3、(1)のフライパンに薄切りにしたにんにく(1片)、玉ねぎ(1個)、セロリ、バター(10g)を加えて炒め、2の煮込み鍋に入れ、沸騰後アクを取り、弱火にして約2時煮る。

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4、野菜を炒めた後のフライパンにバター(60g)を入れて溶かし、小麦粉(60g)を振込み、ブロンズ色になるまでゆっくりと炒める。

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もこみち流 和風タンシチュー5、(3)にトマト水煮(200g)を入れて混ぜ、(2)の煮汁を少しずつ加えて伸ばしてから3の煮込み鍋に移し、弱火で約15~20分程度再び煮込む。

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もこみち流 和風タンシチュー6、(5)を盛り付け、黒こしょうをふり、生クリーム(大2)をかけ、青ねぎ(小口切り 適量)を散らして、和風タンシチューの完成。


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