もこみち流 厚揚げの麻婆豆腐

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もこみち流 厚揚げの麻婆豆腐

料理名 もこみち流 厚揚げの麻婆豆腐
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年4月10日(月)

 

厚揚げで変わり中華

「厚揚げを使ったアレンジレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「厚揚げの麻婆豆腐」を作っておすすめしています!厚揚げの存在感に合わせて長ネギやしめじ、キクラゲを加えてボリュームある麻婆豆腐に仕上げます。

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もこみち流 厚揚げの麻婆豆腐の材料

 

厚揚げ 1丁
豚ひき肉 160g
にんにく 1片
しょうが 1片
しめじ 1/2P
きくらげ(戻したもの) 4〜5枚
長ねぎ 1/3本
サラダ油 大さじ1
A
豆板醤 小さじ1
豆鼓 大さじ1/2
甜面醤 大さじ2.5
塩・こしょう 各少々
粉唐辛子(粗) 小さじ1/3
砂糖 大さじ1/2
山椒(粒・粉) 各少々
鷹の爪(小) 10本
しょうゆ 大さじ1.5
紹興酒 大さじ1/2
中華スープ 100ml
片栗粉 大さじ1
大さじ2

 

 

もこみち流 厚揚げの麻婆豆腐の作り方

1、厚揚げ(1丁)は1cm厚さ程度に薄切りにします。

※厚揚げを使ったアレンジ麻婆豆腐に仕上げる

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2、きくらげ(戻したもの 4〜5枚)は石づきを取って大きなものは切り、しめじ(1/2P)は石づきを取って小房に分けます。にんにく(1片)、しょうが(1片)はみじん切り、長ねぎ(1/3本)は斜め切りにします。

 

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3、フライパンにサラダ油(大1)を熱し豚ひき肉(160g)を入れて炒め、(1)、(2)、しょうが、にんにくを入れてしんなりするまで炒めます。

もこみち流 厚揚げの麻婆豆腐

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4、(3)にAの豆板醤(小さじ1)・豆鼓(大さじ1/2)・甜面醤(大さじ2.5)・塩・こしょう(各少々)・粉唐辛子(粗 小さじ1/3)・砂糖(大さじ1/2)・山椒(粒・粉 各少々)・鷹の爪(小 10本)・しょうゆ(大さじ1.5)・紹興酒(大さじ1/2)・中華スープ(100ml)を順に加えて2~3分煮て、片栗粉 (大さじ1)と水(大さじ2)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけます。

もこみち流 厚揚げの麻婆豆腐

※2種類の山椒でしびれる辛さを出していく

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5、器に盛り付けます。

もこみち流 厚揚げの麻婆豆腐


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