もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけ

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もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけ

もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけ

料理名 もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年7月7日(木)

 

食欲がわくアレンジ麻婆(マーボー)豆腐

「大好きな豆腐のおすすめのレシピがあればぜひ教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「冷やし豆腐の麻婆がけ」を作っていました。冷たいお豆腐にラー油や粉唐辛子、豆鼓や豆板醤などを効かせた熱々のマーボーソースをかけていただきます。「辛みのあるうまみがやみつきですね」と速水もこみちもおすすめ!

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もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけの材料

 

長ねぎ 1/3本
サラダ油 大さじ1/2
おろしにんにく 1片
おろししょうが 1片
豚ひき肉 160g
A
豆板醤 小さじ1
豆鼓(みじん切り) 大さじ1/2
甜面醤 大さじ2.5
紹興酒 大さじ1
粒山椒 少々
粉唐辛子 少々
鶏ガラスープ 100ml
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 大さじ1/2
ラー油 少々
塩・こしょう 少々
片栗粉 大さじ1
大さじ2
木綿豆腐 1丁
長ねぎ(青い部分) 適量

 

 

もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけの作り方

1、長ねぎ(1/3本)はみじん切りする。

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もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけ2、フライパンにサラダ油(大1/2)を熱し、おろしにんにく(1片)、おろししょうが(1片)を炒めて香りを出し、豚ひき肉(160g)を入れてパラパラに炒める。

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もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけ3、(2)に下記Aと長ねぎを加え炒め合わせ、片栗粉(大1)と水(大2)を混ぜあわえた水溶き片栗粉でとろみをつける。

豆板醤 小さじ1
豆鼓(みじん切り) 大さじ1/2
甜面醤 大さじ2.5
紹興酒 大さじ1
粒山椒 少々
粉唐辛子 少々
鶏ガラスープ 100ml
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 大さじ1/2
ラー油 少々
塩・こしょう 少々

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もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけ4、木綿豆腐(1丁)は1cm厚さ程度に斜め切りにし、倒して器に盛り付け、(3)をかけ、長ねぎの青い部分(適量)の斜め小口切りを散らし、お好みで粉山椒(分量外・適量)をちらして、冷やし豆腐の麻婆がけの完成。

※冷たい豆腐に熱々の四川風麻婆ソースをかけて食べる

※木綿豆腐は斜めに切り食べ応えをよくする


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