もこみち流 ラムとハーブのトマトピラフ

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もこみち流 ラムとハーブのトマトピラフ

もこみち流 ラムとハーブのトマトピラフ

料理名 もこみち流 ラムとハーブのトマトピラフ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年2月23日(火)

 

ラム肉とハーブの香り高い豪華ピラフ

「ラムが好きでたくさん食べたいのでいいレシピを教えて」というリクエストに速水もこみちさんが、「ラムとハーブのトマトピラフ」を作っておすすめ!

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もこみち流 ラムとハーブのトマトピラフの材料

 

タイ米 2合
セロリ 1/2本
にんじん 1/3本
さやいんげん 8本
オリーブオイル 大さじ1
ラムラック 6本
塩・こしょう 各少々
白ワイン 大さじ2
バター 大さじ1
おろしにんにく 1片分
おろししょうが 1片分
おろし玉ねぎ 1/2個分
トマト水煮(ホール) 200g
フライドオニオン 50g
コリアンダー(みじん切り) 適量
フライドカシューナッツ 60g
A
コンソメスープ 300ml
サフラン 小さじ1/2
B
カルダモン 2~3粒
クミンシード 小さじ1/3
クローブ 小さじ1/3
フェンネルシード 小さじ1/3
塩・こしょう 各少々

 

 

もこみち流 ラムとハーブのトマトピラフの作り方

1、タイ米(2合)は、洗ってザルに上げて乾かす(約30分程度)。

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2、ラムラック(6本)は1本ずつ切り離し、ボウルに移し、塩・こしょう(各少々 各少々)、おろしにんにく(1片分)、おろししょうが(1片分)、おろし玉ねぎ(1/2個分)を加えてもみ込み、下味をつける。

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3、小鍋にAのコンソメスープ(300ml)、サフラン(小1/2)を入れて温め、Bのカルダモン(2~3粒)、クミンシード(小1/3)、クローブ(小1/3)、フェンネルシード(小1/3)、塩・こしょう、にんじん(1/3本)、セロリ(1/2本)をフードプロセッサーにかけ、さやいんげん(8本)は小口切りにする。

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4、フライパンにオリーブオイル(大1)を熱し、(2)を両面こんがりと焼いて取り出す。

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もこみち流 ラムとハーブのトマトピラフ5、(4)にオリーブオイルを足し、フードプロセッサーにかけたもの、さやいんげんを入れてしんなりするまで炒め、

1の米を入れてさらに米が熱くなるまで炒め、バター(大1)を加えてからめ、トマト水煮(ホール 200g)を加えて炒める。

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もこみち流 ラムとハーブのトマトピラフ6、(5)に温めたスープ、白ワイン(大2)を注ぎ、軽く混ぜて取り出しておいたラム肉を上に並べ、蓋をして沸騰するまで強火、沸騰後弱火にして約15分炊き、火を止めて10分蒸らす。

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もこみち流 ラムとハーブのトマトピラフ7、炊き上がったら、ラム肉を取り出し、フライドオニオン(50g)を混ぜ込み、器に盛り付け、上にラム肉を盛り、コリアンダー(みじん切り 適量)、フライドカシューナッツ(60g)を彩りよく散らして、ラムとハーブのトマトピラフの完成。

※インパクト抜群な盛り付けでパーティーを盛り上げる


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