もこみち流 ラタトゥイユのスキアッフォーニ

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もこみち流 ラタトゥイユのスキアッフォーニ

もこみち流 ラタトゥイユのスキアッフォーニ

料理名 もこみち流 ラタトゥイユのスキアッフォーニ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年7月22日(金)

 

女子会でウケる野菜たっぷりレシピ

「女子会みんなで料理を作りたい。何かよいレシピがあれば教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「ラタトゥイユのスキアッフォーニ」を作っておすすめ!ズッキーニやトマト、色鮮やかなパプリカを使ったパスタレシピです。たっぷりの野菜とパンチェッタと鯛の旨みもプラスした贅沢でボリュームある一品。太めの筒状パスタ「スキアッフォーニ」を使います。

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もこみち流 ラタトゥイユのスキアッフォーニの材料(4人分)

 

スキアッフォーニ 320g
たい 500g
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1片
アンチョビ 3~4枚
パンチェッタ 160g
紫玉ねぎ 1/2個
パプリカ(赤・黄) 各1/2個
ズッキーニ 1本
トマト 2個
ケッパー 大さじ2
セージ 4~5枚
白ワイン 50ml
コンソメ顆粒 小さじ1
バター 大さじ2
フェタチーズ 60g
イタリアンパセリ 適量

 

 

もこみち流 ラタトゥイユのスキアッフォーニの作り方

1、スキアッフォーニ(320g)は塩ゆでし、ゆであがりをボウルに入れる。

●スキアッフォーニは太めの筒状パスタ。意味は「平手打ち」

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2、たい(500g)は4~5cm角程度に切り、塩・こしょう(各少々)し、パンチェッタ(160g)は拍子木切りにする。オリーブオイル(大2)を熱したフライパンでこんがりと焼いて取り出し、オリーブオイルと分ける。

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3、にんにく(1片)、アンチョビ(3~4枚)は粗みじん切り、紫玉ねぎ(1/2個)は薄切り、パプリカ(赤・黄 各1/2個)は縦5mm程度に薄切りし、ズッキーニ(1本)は輪切り、トマト(2個)はザク切りにする。

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もこみち流 ラタトゥイユのスキアッフォーニ4、(2)のフライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて弱火にかけ、香りが出たら紫玉ねぎをしんなりするまで炒め、(3)のトマト以外を加えて炒め、塩・こしょうする。

※肉と魚の旨みが出た油で野菜を炒める

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もこみち流 ラタトゥイユのスキアッフォーニ5、(4)にトマト、ケッパー(大2)、刻んだセージ(4~5枚)、白ワイン(50ml)、コンソメ顆粒(小1)、バター(大2)、取り出しておいたタイとパンチェッタを戻してフタをして3〜4分煮込む。

※肉と魚の両方を楽しめるぜいたくパスタ

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6、(1)の湯切りしたパスタのボウルに、(5)を入れて絡める。

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もこみち流 ラタトゥイユのスキアッフォーニ7、器に盛り、フェタチーズ(60g)をちぎって散らし、イタリアンパセリ(適量)の粗みじん切りを散らして、ラタトゥイユのスキアッフォーニの完成。


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