もこみち流 モンテビアンコ

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もこみち流 モンテビアンコ

もこみち流 モンテビアンコ

料理名 もこみち流 モンテビアンコ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年9月9日(水)

 

秋の訪れを告げる栗のスイーツ

「モンブランが好きな母にプレゼントするのにピッタリなオシャレなモンブランを」というリクエストに、速水もこみちさんが「モンテビアンコ」を作っておすすめ!イタリア語で白い山(モンブラン)を意味するモンテビアンコ。今回は市販のマドレーヌを使って、簡単に作れるレシピになります。市販のカップケーキでもおいしく出来ます。

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もこみち流 モンテビアンコの材料(3個分)

 

(マロンクリーム)
バター 10g
マロンクリーム 100g
生クリーム 20ml
ラム酒 小さじ2/1
(ホイップクリーム)
生クリーム 180ml
砂糖 5g
バニラエッセンス 少々
マドレーヌ(又は市販のカップケーキ) 3個
栗甘露煮 3個
すみれの花の砂糖漬け 適量
食用花 適量

 

 

もこみち流 モンテビアンコの作り方

もこみち流 モンテビアンコ1、バター(10g)を室温に戻してボウルに入れて練りマロンクリーム(100g)を入れてよく混ぜ、生クリーム(180ml 20ml)、ラム酒(小2/1)を加えてさらによく混ぜ、冷蔵庫に入れ、絞り袋に入れる。

※バターは 他の食材との混ざりをよくするため室温に戻しておく

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2、ボウルに生クリーム、砂糖(5g )、バニラエッセンス(少々)を入れ、氷水をいれた一回り大きなボウルに重ねて泡立て、絞り袋に入れる。

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もこみち流 モンテビアンコ3、マドレーヌ(又は市販のカップケーキ 3個)に(1)のマロンクリームを絞り、栗甘露煮(3個)をスライスしたものをクリームのまわりにはりつける。

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もこみち流 モンテビアンコ4、(3)の上に(2)を山形にデコレーションし、すみれの花の砂糖漬け(適量)、食用花(適量)をちらして、モンテビアンコの完成。

※生クリームは白い山に見立てて下から上にぬる


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