もこみち流 ミント香る野菜のマリネ

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もこみち流 ミント香る野菜のマリネ

もこみち流 ミント香る野菜のマリネ

料理名 もこみち流 ミント香る野菜のマリネ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年4月5日(水)

 

ケッパーの塩気がアクセント

「まろやかでさわやかなマリネを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「ミント香る野菜のマリネ」を作っておすすめしています!やや厚めに切った野菜をミントなどに漬け込んだ爽やかなマリネに仕上げます。

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もこみち流 ミント香る野菜のマリネの材料

 

A
アンチョビ(刻み) 3枚
おろしにんにく 1片分
ケッパー 大さじ2
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 80ml
赤ワインビネガー 60ml
ミント 適量
ズッキーニ 1本
なす 1個
アスパラガス 6本
パプリカ(赤) 1個
ホワイトマッシュルーム 4個
オリーブオイル 大さじ1

 

 

もこみち流 ミント香る野菜のマリネの作り方

1、なす(1個)、ズッキーニ(1本)は輪切り、パプリカ(赤 1個)、アスパラガス(6本)は乱切り、ホワイトマッシュルーム(4個)は薄切りにします。

※ズッキーニとなすは やや厚めに切り存在感を出す

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2、フライパンにオリーブオイル(分量外)を軽く熱し、なす、ズッキーニ、アスパラガスを入れて炒めます。

もこみち流 ミント香る野菜のマリネ

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3、ボウルに、ホワイトマッシュルーム、パプリカ、(2)を入れ、Aのアンチョビ(刻み 3枚)・おろしにんにく(1片分)・ケッパー(大さじ2)・塩・こしょう(各少々)・オリーブオイル(80ml)・赤ワインビネガー(60ml)・ミント(適量)を加え混ぜ合わせ、バットに移しラップをし、冷蔵庫に入れて30分程漬け込み、味をなじませます。

もこみち流 ミント香る野菜のマリネ

※ケッパーの塩気を味のアクセントにする

※ミントをふんだんに使いさわやかさをプラス

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4、味が馴染んだら、器に盛りつけます。

もこみち流 ミント香る野菜のマリネ


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