もこみち流 ブリのカツ~カキのソースで

もこみち流 ブリのカツ~カキのソースで

料理名 もこみち流 ブリのカツ~カキのソースで
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年1月18日(木)

 

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おでかけMOCO第2弾 冬の金沢満喫SPということで、速水もこみちさんが、「ブリのカツ~カキのソースで」を作っておすすめしています!カキは酒煎りしつつバターも加えて風味を付ける早く揚がるようにブリは薄くカットします。

もこみち流 ブリのカツ~カキのソースでの材料

 

寒ブリ 300g
小麦粉 適量
溶き卵 (卵:1個+水:大2)
パン粉 適量
パルミジャーノチーズ(すりおろし) 適量
揚げ油 適量
能登カキ 100g
白ワイン 大さじ3
バター 大さじ1
牛乳 大さじ3
生クリーム 大さじ2
しょうゆ 少量
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ1
パルミジャーノチーズ(すりおろし) 大さじ2
紫キャベツスプラウト 適量

 

 

もこみち流 ブリのカツ~カキのソースでの作り方

 

1、寒ブリ(300g)は、薄くそぎ切りして、小麦粉(適量)、溶き卵((卵:1個+水:大2))、パルミジャーノチーズ(すりおろし 適量)を混ぜたパン粉(適量)の順につけ、170度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げます。

2、能登カキ(100g)は、塩水できれいに洗って水気を取り、白ワイン(大3)、バター(大1)と共に鍋に入れて酒煎りする

 

3、(2)を取り出して、牛乳(大3)、生クリーム(大2)、しょうゆ(少量)、塩・こしょう(各少々)と共にミキサーかけ、オリーブオイル(大1)を熱したフライパンに取り出し、パルミジャーノチーズ(すりおろし 大2)を加え軽く煮詰めます。

4、(1)を盛り付け、(2)のソースをかけ、仕上げに紫キャベツスプラウト(適量)をのせます。

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