もこみち流 フライドサーモンバーガー

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もこみち流 フライドサーモンバーガー

もこみち流 フライドサーモンバーガー

料理名 もこみち流 フライドサーモンバーガー
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年4月29日(金)

 

休日ランチに豪快バーガー

「男心をガシッとつかめるランチを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「フライドサーモンバーガー」を作っておすすめ!香ばしく焼き上げたベーコンと大きなサーモンのフライをそのままのせて豪快に仕上げた休日ランチにピッタリの豪快バーガーです。

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もこみち流 フライドサーモンバーガーの材料

 

生鮭 500〜600g
A
塩・こしょう 各少々
フェンネル 適量
レモン汁・皮 大さじ1
白ワイン 大さじ1
B
小麦粉 適量
水溶き卵 卵:1個+水:大2
パン粉 大さじ3
パルミジャーノチーズ(すりおろし) 60g
揚げ油 適量
ベーコン 4枚
バンズ 2個
紫玉ねぎ(1cm厚さの輪切り) 2枚
トレビス 4枚
フェンネル 適量
黒こしょう 適量
C
ゆで卵 2個
ピクルス 2個
ケッパー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
マヨネーズ 大さじ3
塩・こしょう 各少々

 

 

もこみち流 フライドサーモンバーガーの作り方

もこみち流 フライドサーモンバーガー1、生鮭(500〜600g)は、Aの塩・こしょう(各少々)、フェンネル(適量)、レモン汁・皮(大1)、白ワイン(大1)をまぶし下味をつける。

※生鮭の下味にフェンネルを加えさわやかな香りにする

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2、(1)にBの小麦粉(適量)、水溶き卵(卵:1個+水:大2)、パルミジャーノチーズ(すりおろし 60g)を混ぜたパン粉(大3)の順に衣つけて170度の油でこんがり揚げる。

※大きなサーモンフライもそのままのせて豪快に!

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3、ベーコン(4枚)は、天板に広げて乗せ230度に予熱したオーブンに入れて10分ほどこんがりと焼く。

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4、バンズ(2個)は半分に切る。

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もこみち流 フライドサーモンバーガー5、Cのゆで卵(2個)、ピクルス(2個)、ケッパー(大2)は、まな板の上でみじん切りしてボウルに入れて、オリーブオイル(大1)、マヨネーズ(大3)、塩・こしょう(各少々)を混ぜる。

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6、バンズに、5のタルタルソース、トレビス(4枚)、紫玉ねぎ(1cm厚さの輪切り 2枚)、タルタルソース、ベーコン、3のサーモン、タルタルソースの順にのせ、バンズではさむ。

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もこみち流 フライドサーモンバーガー7、残りのタルタルソースはカップに移して添え、残りのサーモンフライを盛り付け、フェンネル(適量)、黒こしょう(適量)を散らして、フライドサーモンバーガーの完成。

※大きなサーモンフライをそのままのせて豪快に盛りつける


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