もこみち流 ピリ辛エビ豆腐

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もこみち流 ピリ辛エビ豆腐

もこみち流 ピリ辛エビ豆腐

料理名 もこみち流 ピリ辛エビ豆腐
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年2月18日(木)

 

ピリ辛で上品に

「母の誕生日にエビ料理を作りたい。喜んでもらえるようなエビレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが「ピリ辛エビ豆腐」を作っておすすめ!有頭エビと大きめに切った木綿豆腐を使って、ボリュームある一品に。ピリ辛で上品に仕上げます。

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もこみち流 ピリ辛エビ豆腐の材料

 

有頭エビ 8尾
木綿豆腐 1丁
しめじ 1パック
A
甜面醤 大さじ2
紹興酒 大さじ1/2
粉山椒・粒山椒 各少々
塩・こしょう 各少々
鶏ガラスープ 80ml
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ラー油 適量
ごま油 大さじ1
サラダ油 大さじ1/2
おろしにんにく 1片分
おろししょうが 1片分
粉唐辛子(粗) 少々
長ねぎ(みじん切り) 適量
片栗粉 大さじ1/2
大さじ2
香菜 適量

 

 

もこみち流 ピリ辛エビ豆腐の作り方

1、有頭エビ(8尾)は頭と尾を残して殻をむいてから背ワタを取り、背を開く。

-

2、木綿豆腐(1丁)は8等分にし、熱湯に塩(少々)を加えた中に入れゆでてザルにあげ、水(大2)気を取り、しめじ(1パック)は石づきを取ってさばく。

※豆腐を塩ゆですると型崩れしにくく 味の含みがよくなる

-

3、Aの

甜面醤 大さじ2
紹興酒 大さじ1/2
粉山椒・粒山椒 各少々
塩・こしょう 各少々
鶏ガラスープ 80ml
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ラー油 適量
ごま油 大さじ1

を混ぜ合わせておく。

-

もこみち流 ピリ辛エビ豆腐4、フライパンにサラダ油(大1/2)を熱し、(1)を入れてこんがりと焼き、しめじを加えて炒め合わせ、おろしにんにく(1片分)、おろししょうが(1片分)を加えて香りを出し、粉唐辛子(粗 少々)、Aを混ぜたものを入れる。

-

もこみち流 ピリ辛エビ豆腐軽く混ぜてから豆腐を加えて1~2分煮て、長ねぎ(みじん切り 適量)を加えてからめ、片栗粉(大1/2)と水を混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつける。

-

もこみち流 ピリ辛エビ豆腐5、器に盛り、刻んだ香菜(適量)、粉唐辛子(分量外・適量)をふって、ピリ辛エビ豆腐の完成。


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