もこみち流 ピッツァ メランザーネ

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もこみち流 ピッツァ メランザーネ

もこみち流 ピッツァ メランザーネ

料理名 もこみち流 ピッツァ メランザーネ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年8月4日(火)

 

ナスたっぷり!シンプルなピザ

「みそで油炒めと天ぷら以外の使い方でなすの料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが「ピッツァ メランザーネ」を作っておすすめしていました。イタリア語で「なす」を意味するメランザーネ。輪切りにしたナスとトマトソースのアンチョビがよく合った手作りピザです。

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もこみち流 ピッツァ メランザーネの材料(天板1枚分:20×30cm)

 

生地
強力粉 80g
薄力粉 80g
ひとつまみ
ドライイースト 3g
ぬるま湯 80ml
オリーブオイル 大さじ1.5
トマトソース
オリーブオイル 大さじ1/2
にんにく 1片
アンチョビ 6切れ
トマト水煮 200g
タイム・セージ 各適量
赤ワイン 大さじ2
コンソメ顆粒 小さじ1
塩・こしょう 各少々
なす 3本
オリーブオイル 適量
モッツァレラチーズ 1個
バジル 適量
黒こしょう 少々

 

 

もこみち流 ピッツァ メランザーネの作り方

1、強力粉(80g)、薄力粉(80g)、塩(ひとつまみ)、ドライイースト(3g)をボウルに入れ、ぬるま湯(80ml)、オリーブオイル(大1.5)を入れてこねて、ひとまとめにしてオリーブオイル(分量外)を塗ったボウルに入れ、ぬるま湯(分量外)を張ったボウルに浮かせ、全体をラップで包み、約30分発酵させる。

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もこみち流 ピッツァ メランザーネ2、フライパンに、オリーブオイル(大1/2)をひき、みじん切りにしたにんにく(1片)・アンチョビ(6切れ)・タイム・セージ(各適量)を炒め、香りが出たら、トマト水煮(200g)、赤ワイン(大2)、塩・こしょう(各少々)、コンソメ顆粒(小1)を入れて、ひと煮立ちしたら、冷ましておく。

※アンチョビとハーブの風味を生かしたトマトソースにする

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3、(1)をこね直し、打ち粉をして、めん棒で薄くのばし、長方形に整え、ふちを作り、天板にのせ、フォークで刺して穴をあけ、生地の表面にオリーブオイル(適量)をぬる。

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4、(3)の全体に(2)のトマトソースを塗る。

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もこみち流 ピッツァ メランザーネ5、厚さ5mm程度の輪切りにしたなす(3本)をボウルに入れて、オリーブオイル(適量)をまぶしてから(4)に並べ、モッツァレラチーズ(1個)をちぎってのせ、黒こしょう(少々)をふる。

※なすにオリーブオイルを絡め黒ずむのを防ぐ

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もこみち流 ピッツァ メランザーネ6、250度に予熱したオーブンに入れ、15分程度で焼き上げて盛り付け、バジル(適量)を彩りよく散らし、お好みでオリーブオイルを回しかけて、ピッツァ メランザーネの完成。


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