もこみち流 ハマグリときのこのチーズリゾット

もこみち流 ハマグリときのこのチーズリゾット

料理名 もこみち流 ハマグリときのこのチーズリゾット
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年3月2日(金)

 

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速水もこみちさんが、「もこみち流 ハマグリときのこのチーズリゾット」を作っておすすめしています!

もこみち流 ハマグリときのこのチーズリゾットの材料(適量)

 

リゾット米 80g
ハマグリ 10個
白ワイン 大さじ2
にんにく 1片
エシャロット 1個
セロリ 1/3本
オリーブオイル 大さじ1
アンチョビ 3枚
ジャンボマッシュルーム 1パック
たもぎたけ 1/2パック
白しめじ 1/2パック
バター 大さじ1/2
塩・こしょう 各少々
和風だし汁 400ml
生クリーム 大さじ3
パルミジャーノチーズ(すりおろし) 適量
プチトマト 2個
揚げ油 適量

 

 

もこみち流 ハマグリときのこのチーズリゾットの作り方

1、リゾット米(80g)は、使う30〜60分前に研いでザルに上げ乾かします。

 

2、ハマグリ(10個)をフライパンに入れて、白ワイン(大2)を加え、蓋をして蒸し焼きにして身を外し、汁はこしておきます。

 

3、にんにく(1片)、エシャロット(1個)、セロリ(1/3本)はみじん切りにします。

 

4、ジャンボマッシュルーム(1パック)は半分に切り、スライス、たもぎたけ(1/2パック)、白しめじ(1/2パック)は石づきを取って小房に分けます。

 

 

5、フライパンでオリーブオイル(大1)を熱し、(3)、アンチョビ(3枚)を加え、野菜がしんなりするまで炒めたら、(4)、(2)、バター(大1/2)、(1)の米、塩・こしょう(各少々)を入れ、米が熱くなるまで炒めます。

(2)と蒸し汁、熱い和風だし汁(400ml)を注ぎ、弱火で15分程炊きます。

生クリーム(大3)、パルミジャーノチーズ(すりおろし 適量)を加え混ぜ合わせます。

6、器に盛り付け、素揚げしたプチトマト(2個)をのせ、オリーブオイル(分量外・適量)、パルミジャーノチーズをふるいます。

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