もこみち流 チキンエンチラーダ

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もこみち流 チキンエンチラーダ

もこみち流 チキンエンチラーダ

料理名 もこみち流 チキンエンチラーダ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年9月4日(金)

 

本格メキシカン

「料理で外国気分を味わえるなにか良いレシピを」というリクエストに、速水もこみちさんの得意料理のひとつ「チキンエンチラーダ」を作っていました。メキシコの定番料理。スパイシーなトマトソースと2種類のチーズがとろ~り、「ムーチョうまい!」と速水もこみちさんもおすすめです。

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もこみち流 チキンエンチラーダの材料

 

鶏もも肉 1枚
玉ねぎ 1/2個
オリーブオイル 大さじ1/2
ホワイトマッシュルーム 1個
トマト 1/4個
コーン(ホール缶) 1本分
塩・こしょう 各少々
ピザ用チーズ 50g
チェダーチーズ 50g
パン粉 大さじ2
サワークリーム 100g
パセリ(みじん切り) 適量
黒こしょう 適量
トマトソース
トルティーヤ 6枚
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ1/2
A
トマト水煮 400g
トマトピューレ 30g
パプリカパウダー 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1/3
チリパウダー 適量
オレガノパウダー 小さじ1/3
シーズニングソース 大さじ1
小麦粉 大さじ1
塩・こしょう 各少々
赤ワイン 大さじ2

 

 

もこみち流 チキンエンチラーダの作り方

1、鶏もも肉(1枚)はひと口大に切り、塩・こしょう(各少々)をまぶし、玉ねぎ(1/2個)、トマト(1/4個)は1cm角、にんにく(2片)は粗みじん切り、ホワイトマッシュルーム(1個)は薄切りにする。

もこみち流 チキンエンチラーダ2、オリーブオイル(大1/2)を熱したフライパンに鶏肉を入れて炒め、玉ねぎ、マッシュルーム、コーン(ホール缶 1本分)、トマトを加えて炒め合わせ、塩・こしょう(各少々)で味をととのえる。

3、(2)を等分してトルティーヤ(6枚)で巻き、耐熱容器に並べる。

4、別フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、粗みじん切りしたにんにく(2片)、Aの

トマト水煮 400g
トマトピューレ 30g
パプリカパウダー 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1/3
チリパウダー 適量
オレガノパウダー 小さじ1/3
シーズニングソース 大さじ1
小麦粉 大さじ1
塩・こしょう 各少々
赤ワイン 大さじ2

を加えて少しトロリとするまで炒める。

もこみち流 チキンエンチラーダ5、(3)に(4)をかけ、ピザ用チーズ(50g)、チェダーチーズ(50g)、パン粉(大2)を全体にふり、230度に予熱したオーブンに入れてこんがりと焼き色がつくまで約15分焼く。

※ピザ用チーズ・チェダーチーズを使って濃厚な味にする

もこみち流 チキンエンチラーダ6、サワークリーム(100g)とパセリ(みじん切り 適量)をボウルに入れて混ぜ、盛り添えて、チキンエンチラーダの完成。


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