もこみち流 チキンのスパイシーココナツ煮込み

もこみち流 チキンのスパイシーココナツ煮込み

料理名 もこみち流 チキンのスパイシーココナツ煮込み
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年5月9日(水)

 

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速水もこみちさんが、「もこみち流 チキンのスパイシーココナツ煮込み」を作っておすすめしています!
●レモングラスでエスニック感を出す
●ココナツミルクで煮ることで風味が増しまろやかに仕上げる
●野菜は彩りを損なわないよう最後に加える

もこみち流 チキンのスパイシーココナツ煮込みの材料(作りやすい量)

 

骨付き鶏もも肉 2本
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ1
A
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
しょうが 1片
レモングラス(茎) 1本
レモングラス(葉) 3〜4枚
赤唐辛子 1本
B
ターメリック 小さじ1/2
コリアンダーパウダー 小さじ1/4
ガラムマサラ 小さじ1/3
トマトソース 100g
トマト水煮(ホール) 400g
塩・こしょう 各少々
ココナツミルク 400ml
チキンブイヨンスープ 300ml
赤ピーマン 3個
ピーマン 3個
なす 2本
ヨーグルト 60g
パクチー 適量

 

 

もこみち流 チキンのスパイシーココナツ煮込みの作り方

1、骨付き鶏もも肉(2本)は切り込みを入れ塩・こしょう(各少々)します。

 

2、Aの玉ねぎ(1個)・にんにく(1片)・しょうが(1片)・レモングラス(茎 1本)・レモングラス(葉 3〜4枚)・赤唐辛子(1本)をフードプロセッサーにかけてみじん切りにします。

 

3、鍋にオリーブオイル(大1)を軽く熱し、骨付き鶏もも肉を入れて全面こんがりと焼き取り出します。

 

4、(3)の鍋に(1)、Bのターメリック(小さじ1/2)・コリアンダーパウダー(小さじ1/4)・ガラムマサラ(小さじ1/3)・トマトソース(100g)・トマト水煮(ホール 400g)・塩・こしょう(各少々)・ココナツミルク(400ml)を入れてしんなりするまで炒めチキンブイヨンスープ(300ml)を注ぎ(3)を戻し、沸騰後、アクを取り、弱火にして約30分煮ます。

 

5、半分に切った赤ピーマン(3個)、ピーマン(3個)、輪切りにしたなす(2本)を加え、約5分程煮ます。

 

6、器に盛り付け、ヨーグルト(60g)、パクチー(適量)をのせます。

 

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