もこみち流 タラのフリット

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もこみち流 タラのフリット

もこみち流 タラのフリット

料理名 もこみち流 タラのフリット
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年2月29日(月)

 

ふわっカリッ!

「洋風でオシャレな魚料理を教えて」というリクエストに速水もこみちさんがタラを使った「タラのフリット」を作っておすすめ!今回はイタリアンパセリを加えた衣ですが、チリやチーズなどを加えてアレンジも可能。泡立てた卵白でふわっカリッのタラのフリットです。

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もこみち流 タラのフリットの材料

 

A
白ワイン 大さじ2
少々
セロリの葉・玉ねぎ・人参パセリの芯など 各適量
生タラ切り身 2切れ
小麦粉 少々
B
小麦粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1/4
卵黄 1個分
60ml
卵白 1個分
塩・こしょう 各少々
揚げ油 適量
イタリアンパセリ 適量

 

 

もこみち流 タラのフリットの作り方

もこみち流 タラのフリット1、タラは3等分にし、鍋に湯を沸かしAの白ワイン(大2)、塩(少々)、セロリの葉・玉ねぎ・人参パセリの芯など(各適量)を加えた中に入れてさっとゆでる。

※タラはゆですぎると身が崩れやすいので注意

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2、(1)に小麦粉(少々)をまぶす。

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3、ボウルにBの小麦粉(100g)、ベーキングパウダー(小1/4)をふるって入れ、卵黄(1個分)と水(60ml)を混ぜて加える。

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もこみち流 タラのフリット4、別のボウルに卵白(1個分)を入れ、塩(分量外・少々)を加えてしっかりと泡立て、泡をつぶさないように2~3回に分けて(3)に加えて混ぜ、塩・こしょう(各少々)、みじん切りにしたイタリアンパセリ(適量)を加えて混ぜる。

※ふわふわな食感にするために泡立てた卵白を衣に加える

※多めのイタリアンパセリで洋風な仕上がりにする

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5、(2)のタラに(4)を付け170℃に熱した油で揚げる。

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もこみち流 タラのフリット6、揚げ上がりに黒こしょう(分量外・適量)を散らし、盛り付けて、タラのフリットの完成。

 


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