もこみち流 シーフード ジェノベーゼ

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もこみち流 シーフード ジェノベーゼ

もこみち流 シーフード ジェノベーゼ

料理名 もこみち流 シーフード ジェノベーゼ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年6月23日(火)

 

バジルを使って夏のパスタ

「簡単に出来てボリュームのあるバジル料理を教えて」というリクエストに速水もこみちさんが、「シーフード ジェノベーゼ」を作っておすすめしていました。セロリなどの香味野菜で魚介の臭みを消し、バジルの香りがいい和え物です。

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もこみち流 シーフード ジェノベーゼの材料

 

タコ 2足
イカ 1杯
ホタテ 4個
ムール貝 6個
赤唐辛子 1本
黒こしょう 少々
A
500ml
白ワイン 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ1/2
にんじん(乱切り) 1/4本分
玉ねぎ(くし形切り) 1/6個分
セロリの葉 適量
パセリの軸 適量
ローリエ 1枚
タイム 2枝
B
バジル 25g
イタリアンパセリ 5g
オリーブオイル 100ml
にんにく 2片
アンチョビ 2枚
松の実 20g
くるみ 20g
塩・こしょう 各少々
パルミジャーノチーズ(すりおろし) 20g

 

 

もこみち流 シーフード ジェノベーゼの作り方

1、タコ(2足)は一口大に、イカ(1杯)は下処理して輪切りにし、ムール貝(6個)はきれいに洗っておく。

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もこみち流 シーフード ジェノベーゼ2、フライパンにAの水(500ml)、1の魚介とホタテ(4個)を加えて白ワイン(大3)、白ワインビネガー(大1/2)、にんじん(乱切り 1/4本分)、玉ねぎ(くし形切り 1/6個分)、セロリの葉(適量)、パセリの軸(適量)、ローリエ(1枚)、タイム(2枝)を煮立てる。

※香味野菜で魚介の臭みを消す

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もこみち流 シーフード ジェノベーゼ3、Bのバジル(25g)、イタリアンパセリ(5g)、オリーブオイル(100ml)、にんにく(2片)、アンチョビ(2枚)、松の実(20g)、くるみ(20g)、塩・こしょう(各少々)、パルミジャーノチーズ(すりおろし 20g)をミキサーに入れて、なめらかになるまで撹拌し、ソースを作る。

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4、ボウルに香味野菜を取り除いた(2)のタコ、イカ、ホタテ、ムール貝、3のバジルソースを加えて和える。

※熱いうちにソースとからめる

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もこみち流 シーフード ジェノベーゼ5、器に盛り付け、斜め薄切りにし種を取った赤唐辛子(1本)、黒こしょう(少々)を散らして、シーフード ジェノベーゼの完成。


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