もこみち流 シーフードのホットスパイスピラフ

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もこみち流 シーフードのホットスパイスピラフ

料理名 もこみち流 シーフードのホットスパイスピラフ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年8月18日(木)

 

ホット!スパイシーシーフード

「たくさんの魚介を使ったスパイシーな料理を」というリクエストに、速水もこみちさんが、「シーフードのホットスパイスピラフ」を作っておすすめ!いか、たこ、帆立にムール貝などたっぷりの魚介をお米と一緒に炊き上げます。唐辛子の辛さで夏にぴったりのピラフに仕上げます。

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もこみち流 シーフードのホットスパイスピラフの材料

 

米(リゾット米) 3合
コンソメスープ 600ml
サフラン 小さじ1
パプリカ(赤) 1/2個
赤唐辛子 1〜2本
アスパラガス 4本
アンチョビ 3~4枚
エビ 6尾
イカゲソ 6杯
タコ(ゆで) 1足
ムール貝 8個
ホタテ 8個
オリーブオイル 大さじ1
A
バター 大さじ2
フェンネルシード 小さじ1/3
カルダモンパウダー 小さじ1/3
クローブ 小さじ1/3
カイエンペッパー 小さじ1/4
白ワイン 大さじ2
塩・こしょう 各少々
フライドオニオン 適量

 

 

もこみち流 シーフードのホットスパイスピラフの作り方

1、米(リゾット米 3合)は使用する30分程度前に洗って、ザルに上げて乾かす。

-

2、コンソメスープ(600ml)にサフラン(小1)を入れて温める。

-

3、パプリカ(赤 1/2個)、アスパラガス(4本)、赤唐辛子(1〜2本)は乱切りにする。

※唐辛子の辛さで夏にぴったりのピラフにする

-

4、エビ(6尾)は塩水で洗って背ワタ、尾、カラを取り、イカゲソ(6杯)は2~3本に切り、タコ(ゆで 1足)は小さめの乱切りに、ムール貝(8個)は洗って水気を取る。

-

5、鍋にオリーブオイル(大1)を軽く熱し、アンチョビ(3~4枚)、3、4、ホタテ(8個)を入れて塩・こしょう(各少々)して炒める。

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6、(5)の鍋に、下記A、(1)の米、温めた(2)のスープを注ぎ、沸騰して蒸気が上がったら弱火にして15分炊き、火を止めて10分蒸らす。

バター 大さじ2
フェンネルシード 小さじ1/3
カルダモンパウダー 小さじ1/3
クローブ 小さじ1/3
カイエンペッパー 小さじ1/4
白ワイン 大さじ2

※数種類のスパイスの風味で食欲を刺激する

-

7、盛り付け、フライドオニオン(適量)を散らして、もこみち流 シーフードのホットスパイスピラフの完成。

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