もこみち流 シチリア風カジキマグロのソテー トマトソースがけ

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もこみち流 シチリア風カジキマグロのソテー トマトソースがけ

もこみち流 シチリア風カジキマグロのソテー トマトソースがけ

料理名 もこみち流 シチリア風カジキマグロのソテー トマトソースがけ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年7月31日(月)

 

蒸し焼きでふっくら

「魚介類のおもてなし料理のアイデアを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「シチリア風カジキマグロのソテー トマトソースがけ」を作っておすすめしています!蒸し焼きしたカジキマグロに、トマトメインのソース&オリーブでトッピングしシチリア風に仕上げます。

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もこみち流 シチリア風カジキマグロのソテー トマトソースがけの材料

 

カジキマグロ(切り身) 2切れ
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ1/2
バター 大さじ1/2
白ワイン 大さじ2
A
トマト 1個
塩・こしょう 各少々
にんにく 1片
セロリ 1/3本
アンチョビ 3~4枚
オリーブオイル 大さじ1/2
白ワイン 大さじ1/2
赤唐辛子 1/2本
マジョラム 適量
ブラックオリーブ(種なし) 5個
マジョラム 適量
オリーブオイル 適量

 

 

もこみち流 シチリア風カジキマグロのソテー トマトソースがけの作り方

1、カジキマグロ(切り身 2切れ)に塩・こしょう(各少々)します。

 

2、フライパンにオリーブオイル(大1/2)を熱し、バター(大1/2)を溶かし(1)を入れて、両面こんがりと焼いてから、白ワイン(大2)を加え、蓋をして蒸し焼きにします。

もこみち流 シチリア風カジキマグロのソテー トマトソースがけ

※カジキマグロは中まで火を通し ふっくらとさせるため蒸し焼きにする

3、Aのトマト(1個)は湯むきし、塩・こしょう(各少々)・にんにく(1片)・セロリ(1/3本)・アンチョビ(3~4枚)・オリーブオイル(大さじ1/2)・白ワイン(大さじ1/2)・赤唐辛子(1/2本)・マジョラム(適量)をミキサーにかけます。

もこみち流 シチリア風カジキマグロのソテー トマトソースがけ

※魚料理に合うピリ辛のトマトソースに仕上げる

4、(1)を3等分程度に切り、器に盛り付け、(3)のソースを彩り良くかけ、ブラックオリーブ(種なし 5個)、マジョラム(適量)を盛り添え、お好みでオリーブオイル(適量)を回しかけます。

もこみち流 シチリア風カジキマグロのソテー トマトソースがけ

※ソースの色とオリーブなどでシチリアをイメージ


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