もこみち流 カリカリベーコンと魚介のトマトリゾット

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もこみち流 カリカリベーコンと魚介のトマトリゾット

料理名 もこみち流 カリカリベーコンと魚介のトマトリゾット
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年4月12日(水)

 

魚介の旨み&食感楽しい

「リゾットにハマってます。オリジナルリゾットを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「カリカリベーコンと魚介のトマトリゾット」を作っておすすめしています!アサリ&ムール貝にイカゲソなど魚介の旨みとトッピングのカリカリベーコンの食感楽しい贅沢なトマト風味のリゾット。

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もこみち流 カリカリベーコンと魚介のトマトリゾットの材料

 

リゾット米 100g
ベーコン 4枚
にんにく 1片
セロリ 1/3本
紫玉ねぎ 1/4個
イカゲソ 3足
ムール貝 4個
アサリ 10個
白ワイン 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
コンソメスープ 200ml
トマト水煮 100g
トマトソース 100g
塩・こしょう 各少々
赤ワイン 大さじ2
バター 大さじ1
イタリアンパセリ 適量
フェタチーズ 30g

 

 

もこみち流 カリカリベーコンと魚介のトマトリゾットの作り方

1、リゾット米(100g)は、洗ってザルに上げ、乾かします。

 

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2、にんにく(1片)、セロリ(1/3本)、紫玉ねぎ(1/4個)はフードプロセッサーにかけ、イカゲソ(3足)は2~3本ずつに切り離します。

 

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3、ムール貝(4個)、アサリ(10個)は砂出ししてきれいに洗って水気を取り、オリーブオイル(大1)を軽く熱したフライパンに入れて炒め、白ワイン(大2)を加えて蓋をして口が開いたら取り出し、殻から身をはずしておきます。(蒸し汁はコンソメスープに加える)

もこみち流 カリカリベーコンと魚介のトマトリゾット

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4、コンソメスープ(200ml)、具の蒸し汁を合わせて温めます。

※コンソメスープに貝類の蒸し汁の旨みをプラスすする

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5、フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、(2)、バター(大1)、(1)のリゾット米を加え、しんなりするまで炒めます。

もこみち流 カリカリベーコンと魚介のトマトリゾット

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6、(5)に、塩・こしょうし、パラパラになるまで炒め、(3)、赤ワイン(大2)、トマト水煮(100g)、トマトソース(100g)、(4)のスープを加えて中火にし、沸騰したら火を弱めて10分程度炊きます。

もこみち流 カリカリベーコンと魚介のトマトリゾット

※2種類のトマトで色と風味をよくする

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7、ベーコン(4枚)をフライパンでカリカリになるまで焼き、3〜4等分に切ります。

※カリカリのベーコンが食感のアクセントになる

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8、(5)を器に盛り付け、カリカリベーコンを乗せ、イタリアンパセリ(適量)の粗みじん切り、フェタチーズ(30g)を散らします。

もこみち流 カリカリベーコンと魚介のトマトリゾット


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