もこみち流 カキのパエリア

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もこみち流 カキのパエリア

もこみち流 カキのパエリア

料理名 もこみち流 カキのパエリア
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年10月14日(水)

 

カキのうま味をパエリアで

「旬なカキを使った変わった料理に挑戦したい」とのリクエストに、速水もこみちさんが「カキのパエリア」を作っておすすめです。カキのうま味をあますことなく味わえるパエリアです。ピーマンと赤ピーマンの2色の彩り鮮やかな見た目も豪華な一品。レモンでサッパリといただけます。

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もこみち流 カキのパエリアの材料

 

パエリア米 4合
コンソメスープ 4カップ
ピーマン 2個
赤ピーマン 2個
オリーブオイル 大さじ2
カキ 15粒
塩・こしょう 各少々
白ワイン 大さじ2
にんにく 1片
玉ねぎ 1/2個
鶏ひき肉 160g
バター 20g
ブラックオリーブ(1/2切) 15個分
レモン 1個分

 

 

もこみち流 カキのパエリアの作り方

1、パエリア米(4合)は洗ってからザルに上げて乾かし、コンソメスープ(4カップ)を小鍋に入れてあたためる。

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2、ピーマン(2個)、赤ピーマン(2個)は半分に切り、小口〜薄切りする。

※2色のピーマンで華やかさを出す

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もこみち流 カキのパエリア3、カキ(15粒)に、塩・こしょう(各少々)して、白ワイン(大2)を加えて混ぜ、パエリアパンにオリーブオイル(大1)を軽く熱した中に入れ、ふっくらするまで炒めて、汁ごと取り出す。

※カキを炒めて身をふっくらさせる

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4、(3)のフライパンにオリーブオイル(大1)を足し、粗みじん切りにしたにんにく(1片)、スライスした玉ねぎ(1/2個)を入れて炒め、しんなりしたら鶏ひき肉(160g)を加えてパラパラになるまで炒める。

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もこみち流 カキのパエリア5、(4)にパエリア米を入れて炒め、塩・こしょうし、1のあたためたスープを注ぎ、バター(20g)、カキの焼き汁を加え、ピーマン、赤ピーマンをのせて、沸騰したら中火にし、アルミホイルで全体をおおって蓋をし、約15分炊く。

※カキのうまみが出た焼き汁も加え風味をつける

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もこみち流 カキのパエリア6、炊き上がりに、(3)、オリーブをのせ、レモン(1個分)を彩りよく散らし、黒こしょう(適量)をちらして、カキのパエリアの完成。


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