もこみち流 カキのオイスターソース炒め

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もこみち流 カキのオイスターソース炒め

もこみち流 カキのオイスターソース炒め

料理名 もこみち流 カキのオイスターソース炒め
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年9月25日(金)

 

多めの黒こしょうがアクセント

「家族みんなカキが大好き。もこみちさんならではの特別な食べ方を教えて」というリクエストに、「カキのオイスターソース炒め」を作っておすすめ。カキを酒煎りするひと手間で、臭みのない身がふっくらとした仕上がりになります。まぶした片栗粉で旨みを閉じ込め、カキの旨みたっぷりの中華炒めです。

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もこみち流 カキのオイスターソース炒めの材料

 

カキ 10個
紹興酒 大さじ1
塩・こしょう 各少々
しょうが 1片
チンゲンサイ 1株
長ねぎ 1本
ふくろ茸 4個
赤ピーマン 1個
サラダ油 大さじ1
片栗粉 適量
A
紹興酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
塩・黒こしょう 各少々

 

 

もこみち流 カキのオイスターソース炒めの作り方

1、カキ(10個)は塩水で洗って水気を切り、紹興酒(大1)、塩・こしょう(各少々)を加えた鍋に入れて、酒煎りし、水気を取り、片栗粉(適量)をまぶす(汁は使うのでとっておく)。

※カキを酒煎りし 臭みをとり 身をふっくらとさせる

-

2、チンゲンサイ(1株)は4等分、長ねぎ(1本)は斜め切り、ふくろ茸(4個)は2等分に切り、赤ピーマン(1個)は乱切りにし、しょうが(1片)は千切りにする。

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もこみち流 カキのオイスターソース炒め3、フライパンに、サラダ油(大1/2)を軽く熱し、1のカキをサッと炒めて取り出す。

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もこみち流 カキのオイスターソース炒め4、3のフライパンにサラダ油(大1/2)を足し2の野菜を炒め、3のカキ、Aの紹興酒(大1)、オイスターソース(大1)、しょうゆ(大1/2)、塩・黒こしょう(各少々)、1の汁(適量)を入れて中火にして炒め合わせ、全体を絡める。

※オイスターソースで カキの風味をさらに濃厚にする

※酒煎りした汁も加え風味をUPさせる

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もこみち流 カキのオイスターソース炒め5、器に盛り付けて、カキのオイスターソース炒めの完成。

 


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