もこみち流 オリジナル クッキークランベリーケーキ

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もこみち流 オリジナル クッキークランベリーケーキ

料理名 もこみち流 オリジナル クッキークランベリーケーキ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年3月17日(金)

 

クランベリーソースをたっぷりと

MOCO’Sキッチンでは、1500レシピ達成記念ウィークということで、フルコースメニューを紹介。ここでは、デザートの「オリジナル クッキークランベリーケーキ」の作り方になります。生地にはクッキーを加えて 食感が楽しめます。手作りのクランベリーソースをたっぷりとかけたホールケーキ。

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もこみち流 オリジナル クッキークランベリーケーキの材料(30cm丸形1個分)

 

A
15個
砂糖 300g
薄力粉 600g
ベーキングパウダー 大さじ1
バター 300g
バニラオイル 少々
クッキー 150g
B
クランベリー 200g
グラニュー糖 60g
レモンスライス 5~6枚
白ワイン 50ml
C
粉砂糖 適量
ミント 適量
クランベリー 約300g
はちみつ 約60g
シナモンスティック 10本

 

 

もこみち流 オリジナル クッキークランベリーケーキの作り方

●下準備

・焼き型に合わせてオーブンペーパーを敷く。

・レモンをスライスする。

・バター(300g)を湯煎して溶かす。

・薄力粉(600g)、ベーキングパウダー(大1)を合わせてふるう。

・オーブンを予熱する。

・クッキー(150g)をビニール袋に入れてめん棒などで砕く。

(1)生地を作る。

ボウルに卵白(15個分)を入れ、泡立て器でほぐし砂糖(300g)を2~3回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲを作ります。

卵黄(15個分)を軽く混ぜてから加え、次に、薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、湯せんしたバターをヘラで受けながら入れ、バニラオイル(少々)をふり入れて、泡をつぶさないように全体を混ぜ合わせます。

もこみち流 オリジナル クッキークランベリーケーキ

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(2)型に(1)の生地の2/3量を流し、砕いたクッキーの半量を静かに並べ入れ、残り1/3量の生地を型に流し、残りのクッキーを表面に乗せるように入れて型を回転させて表面を平らにし、5~6cm高さから静かに2~3回落とし生地を均一にします。

170度に予熱したオーブンに入れて約90分焼きます。焼き上がりは型から出して冷まします。

もこみち流 オリジナル クッキークランベリーケーキ

※生地の中にクッキーを入れ 食感が楽しめるものに仕上げる

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(3)小鍋にクランベリー(200g)を入れてグラニュー糖(60g)を加えてまぶし、水、レモンを搾って搾り汁を加えてから、蓋をするようにレモンスライス(5~6枚)を乗せ、約10分煮ます。

レモンを取り除き、ミキサーにかけ、クランベリーソースを作って冷まします。

※クランベリーはパーティーを盛り上げるよう豪快に使う

-

(4)焼いて冷ました(2)をCの粉砂糖(適量)・ミント(適量)・クランベリー(約300g)・はちみつ(約60g)・シナモンスティック(10本)でデコレーションし、(3)のクランベリーソースをかけシナモンスティック(10本)を削ります。

もこみち流 オリジナル クッキークランベリーケーキ


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