もこみち流 エビのイエローカレー

もこみち流 エビのイエローカレー

料理名 もこみち流 エビのイエローカレー
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年5月15日(火)

 

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速水もこみちさんが、「もこみち流 エビのイエローカレー」を作っておすすめしています!

●赤唐辛子を2本入れて刺激のあるものにする

●バイマックルーとレモングラスでエスニックな香り付けにする

もこみち流 エビのイエローカレーの材料(作りやすい量)

 

エビ 6尾
サラダ油 大さじ1/2
なす 2本
紫玉ねぎ 1/2個
赤ピーマン 1個
赤唐辛子 2~3本
にんにく 1片
カー 1片
バイマックルー 1~2枚
レモングラス 1~2本
塩・こしょう 各少々
砂糖 小さじ1
イエローカレーペースト 20〜40g
ナンプラー 大さじ1
ライムの搾り汁 大さじ1/2
ココナツミルク 300ml
鶏ガラスープ 200ml
青ねぎ(小口切り) 適量
パクチー 適量
フライドオニオン 適量

 

 

もこみち流 エビのイエローカレーの作り方

1、エビ(6尾)は尾を残して背ワタを取り、殻をむき、背を開きます。

 

2、なす(2本)は乱切り、紫玉ねぎ(1/2個)は1cm幅程度のくし型に切り、赤ピーマン(1個)は乱切り、赤唐辛子(2~3本)は斜め切り、にんにく(1片)はみじん切り、カー(1片)は千切りにします。

 

3、フライパンにサラダ油(大1/2)を軽く熱し、(1)を入れて中火で両面をこんがりと焼き、(2)を加えて炒め、バイマックルー(1~2枚)を加え、更に斜め切りしたレモングラス(1~2本)、塩・こしょう(各少々)、砂糖(小1)、イエローカレーペースト(20〜40g)、ナンプラー(大1)を加えて炒め合わせます。

 

4、(3)にライムの搾り汁(大1/2)、ココナツミルク(300ml)、鶏ガラスープ(200ml)を加え、沸騰後、弱火にして約10~15分煮ます。

 

 

5、器に盛り付け、仕上げに青ねぎ(小口切り 適量)、パクチー(適量)を散らし、フライドオニオン(適量)をのせます。

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