もこみち流 エビとマンゴーのエスニックサラダ

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もこみち流 エビとマンゴーのエスニックサラダ

もこみち流 エビとマンゴーのエスニックサラダ

料理名 もこみち流 エビとマンゴーのエスニックサラダ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年4月19日(火)

 

見た目も食感も楽しめる

「マンゴーを使って簡単おいしいレシピを」というリクエストに、速水もこみちさんが、マンゴーを使ったフルーティーな「エビとマンゴーのエスニックサラダ」を作っておすすめ!色鮮やかな野菜に大きめに切ったマンゴーと砕いたピーナツをトッピングしたフルーティーなサラダです。見た目も食感も楽しめるピリ辛なドレッシングをかけていただきます。

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もこみち流 エビとマンゴーのエスニックサラダの材料

 

エビ 8尾
少々
大さじ1
マンゴー 1個
ピーナツ 大さじ3
にんじん 1/3本
フェンネル(茎) 1/2個
パプリカ(赤) 1/4個
紫玉ねぎ 1/2個
パクチー 適量
A
オリーブオイル 大さじ4
ライムの搾り汁、皮のすりおろし 1個分
塩・こしょう 各少々
ナンプラー 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
白ワインビネガー 大さじ2
赤唐辛子(小口切り) 1本分

 

 

もこみち流 エビとマンゴーのエスニックサラダの作り方

もこみち流 エビとマンゴーのエスニックサラダ1、エビ(8尾)は、塩水で洗い、背ワタを取ってから背を開き、熱湯に塩(少々)、酒(大1)を加えてゆで、水気を取る。

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2、マンゴー(1個)は一口大に切り、ピーナツ(大3)は砕いておく。

※マンゴーは大きめに切り存在感を出す

※粗めに砕いたピーナツが食感のアクセント

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もこみち流 エビとマンゴーのエスニックサラダ3、ボウルに下記のAを合わせて混ぜ、ドレッシングを作る。

オリーブオイル 大さじ4
ライムの搾り汁、皮のすりおろし 1個分
塩・こしょう 各少々
ナンプラー 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
白ワインビネガー 大さじ2
赤唐辛子(小口切り) 1本分

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4、にんじん(1/3本)、フェンネル(茎 1/2個)、パプリカ(赤 1/4個)はスライサーで細切りし、紫玉ねぎ(1/2個)は薄切りし、スピナーに入れて水気を飛ばし、2~3cm程度に刻んだパクチー(適量)を加える。

※にんじんをスライサーで薄く切る

※水気をきって野菜をシャキッとさせる

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もこみち流 エビとマンゴーのエスニックサラダ5、器に(4)の野菜を盛り、(1)のえび、(2)のマンゴーとピーナツを加えて、(3)のドレッシングをかけて、エビとマンゴーのエスニックサラダの完成。

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