もこみち流 エビとアサリとライスのスープ

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もこみち流 エビとアサリとライスのスープ

もこみち流 エビとアサリとライスのスープ

料理名 もこみち流 エビとアサリとライスのスープ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年6月22日(月)

 

新感覚の具だくさんライススープ

「コンソメを使ったもこみちさんオススメの具だくさんスープを教えてください!」というリクエストに速水もこみちさんが、「エビとアサリとライスのスープ」を作っておすすめしていました。アサリと海老の魚介の旨みとキノコの旨みも加えます。そして、ご飯にそのうま味を吸わせた洋風の雑炊のような新感覚のエビとアサリとライスのスープ。ボリュームたっぷりです!

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もこみち流 エビとアサリとライスのスープの材料

 

コンソメスープ 600ml
アサリ 16個
エビ 6尾
ブラウンマッシュルーム 2個
花びら茸 1/2P
タイ米(炊き上がり) 240g
白ワイン 大さじ2
トマト 1個
塩・こしょう 各少々
イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
ペコリーノチーズ(すりおろし) 適量
黒こしょう 少々

 

 

もこみち流 エビとアサリとライスのスープの作り方

1、鍋にコンソメスープ(600ml)、アサリ(16個)を入れて中火にかける。

※スープは 火を通しながらアサリとエビからダシを取る

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2、エビ(6尾)は、塩水で洗って殻をむき、尾と背ワタを取り、背をひらき、(1)に入れる。

※エビは開いてボリューム感を出す

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もこみち流 エビとアサリとライスのスープ3、マッシュルームは薄切り、花びら茸(1/2P)は手でさばき、(2)に加える。

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もこみち流 エビとアサリとライスのスープ4、(3)に、白ワイン(大2)、タイ米(炊き上がり 240g)を加えて、アクを取り、中火の弱の火加減で7~8分煮る。

※ごはんを加えとろみをつける

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種をとり1cm角程度に切ったトマト(1個)を加え、塩・こしょう(各少々)で味をととのえる。

※トマトはフレッシュ感を残すため後から入れる

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もこみち流 エビとアサリとライスのスープ5、火を止め、器に盛り付け、イタリアンパセリ(みじん切り 適量)、ペコリーノチーズ(すりおろし 適量)、黒こしょう(少々)を散らして、エビとアサリとライスのスープの完成。


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