もこみち流 イタリア風カツ丼

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もこみち流 イタリア風カツ丼

もこみち流 イタリア風カツ丼

料理名 もこみち流 イタリア風カツ丼
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年2月9日(火)

 

イタリア風のオシャレなカツ丼

「ひと味違ったかつ丼をお願い」というリクエストに、速水もこみちさんが、「イタリア風カツ丼」を作っておすすめ!トンカツをビーフカツにし、ミラノ風に仕上げたカツで作るイタリア風のオシャレなカツ丼です。

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もこみち流 イタリア風カツ丼の材料(2人分)

 

子牛もも肉 80g程度4枚
塩・こしょう 各少々
小麦粉 適量
A
溶き卵 大さじ1
溶かしバター 大さじ1
イタリアンパセリ 適量
パン粉(細かいもの) 大さじ8
パルミジャーノチーズ(すりおろし) 大さじ3
サラダ油 適量
エシャロット 2個
ホワイトマッシュルーム 6個
ブイヨンスープ 200ml
4個
ごはん(イタリア米) 2人分
イタリアンパセリ 適量

 

 

もこみち流 イタリア風カツ丼の作り方

1、子牛もも肉(80g程度4枚)は、肉たたきで薄く伸ばし、塩・こしょう(各少々)する。

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もこみち流 イタリア風カツ丼2、(1)の両面に小麦粉(適量)をつけて、余分な粉ははたき、Aの溶き卵(大1)、溶かしバター(大1)、イタリアンパセリ(適量)を混ぜたものにつけ、パン粉(細かいもの 大8)とパルミジャーノチーズ(すりおろし 大3)を混ぜたものをつける。

※溶き卵に溶かしバターを加え衣のつきを良くし風味も良くする

※パン粉にパルミジャーノチーズを加え香ばしくする

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3、フライパンに1cm高さ程度のサラダ油(適量)を熱し、(2)を入れて両面こんがりと揚げ(サラダ油をすくってかけながら揚げるとよい)油を切る。

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もこみち流 イタリア風カツ丼4、エシャロット(2個)、ホワイトマッシュルーム(6個)は薄切りし、ブイヨンスープ(200ml)と共にフライパンに入れ、火が通ったら(3)を入れ溶いた卵(4個)でとじる。

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もこみち流 イタリア風カツ丼5、器にごはん(イタリア米 2人分)をよそった上に4を盛り付け、みじん切りにしたイタリアンパセリをちらして、イタリア風カツ丼の完成。

※ミラノ風カツレツを使ったカツ丼にする


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