もこみち流 アワビと細切り野菜の中華炒め

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もこみち流 アワビと細切り野菜の中華炒め

もこみち流 アワビと細切り野菜の中華炒め

料理名 もこみち流 アワビと細切り野菜の中華炒め
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年9月17日(木)

 

食感が楽しい一品

「中華好きな息子の誕生日のために何か新メニューを作りたいので教えて」というリクエストに、「アワビと細切り野菜の中華炒め」を作っておすすめ。高級食材「アワビ」を取り入れた本格的な中華炒めです。サプライズにもってこいの中華料理です。アワビとシャキシャキ野菜の食感が楽しい一品。

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もこみち流 アワビと細切り野菜の中華炒めの材料

 

さやいんげん 5本
じゃがいも 1個
赤ピーマン 2個
長ねぎ 1/2本
エリンギ 1本
アワビ(下処理済) 5〜6cmの大きさ2個
サラダ油(炒め用) 大さじ2
にんにく 1片
しょうが 1片
A
塩・こしょう 各少々
大さじ1/2
卵白 大さじ1
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
B
紹興酒 大さじ2
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
中華スープの素 小さじ1
塩・こしょう 各少々

 

 

もこみち流 アワビと細切り野菜の中華炒めの作り方

1、さやいんげん(5本)は小口切りにし、じゃがいも(1個)は皮と芽を取って赤ピーマン(2個)と共に細切り、長ねぎ(1/2本)は4~5cm長さに切って縦4等分に切り、エリンギ(1本)は細切りにする。

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もこみち流 アワビと細切り野菜の中華炒め2、アワビ(下処理済 5〜6cmの大きさ2個)は薄切りし、Aの塩・こしょう(各少々)、酒(大1/2)、卵白(大1)、片栗粉(大1)、サラダ油(大1)で下味をつけてから、フライパンにサラダ油(大2)を軽く熱して入れ、サッと炒めて取り出す。

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もこみち流 アワビと細切り野菜の中華炒め3、(2)のフライパンに、にんにく(1片)・しょうが(1片)の千切り、1を入れて炒め、アワビを戻して炒めあわせる。

※アワビは炒めすぎると硬くなるのでサッと炒める

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4、Bの紹興酒(大2)、オイスターソース(大2)、しょうゆ(大1)、中華スープの素(小1)、塩・こしょう(各少々)を加えて全体を絡める。

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もこみち流 アワビと細切り野菜の中華炒め5、器に盛り付け、黒こしょう(分量外)をちらして、アワビと細切り野菜の中華炒めの完成。


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