もこみち流 のどぐろアクアパッツァ

もこみち流 のどぐろアクアパッツァ

料理名 もこみち流 のどぐろアクアパッツァ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年1月12日(金)

 

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おでかけMOCO第2弾 冬の金沢満喫SPということで速水もこみちさんが、「のどぐろアクアパッツァ」を作っておすすめしています!ドライトマトを使い煮込みの中にコクをプラス。レモンの皮を削り色味と風味のアクセントに仕上げます。のどぐろは大きめのものを選び存在感を出しましょう。

もこみち流 のどぐろアクアパッツァの材料

 

のどぐろ(20cm程度) 2尾
オリーブオイル 適量
ハマグリ 6個
にんにく 1片
タイム 適量
ホワイトマッシュルーム 4個
ドライトマト 10g
ケッパー 大さじ2
ブラックオリーブ 8個
プチトマト 8個
せり 1束
バター 大さじ2
塩・こしょう 各少々
白ワイン 大さじ2
50ml
レモンの皮(すりおろし) 適量

 

 

もこみち流 のどぐろアクアパッツァの作り方

 

1、のどぐろ(20cm程度 2尾)は、えら・うろこ・内臓を取り、きれいに洗って水気を取ります。

 

2、鍋にオリーブオイル(適量)を熱し、のどぐろを盛り付けて表になる方から、両面こんがり焼きます。

3、(2)に、砂出ししたハマグリ(6個)、粗みじん切りにしたにんにく(1片)とタイム(適量)を加え、薄切りに切ったホワイトマッシュルーム(4個)を入れます。

 

4、(3)に水で戻して細切りしたドライトマト(10g)、ケッパー(大2)、ブラックオリーブ(8個)を散らし、ヘタを取ったプチトマト(8個)、根を切り落として2等分に切ったせり(1束)を散らして蓋をし、バター(大2)、塩・こしょう(各少々)、白ワイン(大2)、水(50ml)を加えて、約14~15分蒸し煮にします。

5、器に盛り付け、仕上げにレモンの皮(すりおろし 適量)を削って散らします。

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