もこみち流 うな玉丼

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もこみち流 うな玉丼

もこみち流 うな玉丼

料理名 もこみち流 うな玉丼
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年7月24日(金)

 

カニ玉をヒントにうな玉丼

「夏バテを解消したいのですが、ウナギを使った料理を」というリクエストに、速水もこみちさんがカニ玉からインスピレーションを得たという「うな玉丼」を作っておすすめしていました。7月24日(金)土用丑の日の今日は、これで決まり!と速水もこみちさんもおすすめの鰻を使った丼ぶり「うな玉丼」です。

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もこみち流 うな玉丼の材料

 

4個
塩・こしょう 各少々
たけのこ(ゆで) 50g
しいたけ 1枚
グリーンピース 大さじ2
ウナギ 2串
サラダ油 適量
白髪ねぎ 適量
ごはん 丼2杯分
山椒 適量
片栗粉 大さじ1
大さじ2
A
中華スープ 200ml
しょうゆ 大さじ1
大さじ1
砂糖 ひとつまみ
しょうがの搾り汁 適量
塩・こしょう 各少々

 

 

もこみち流 うな玉丼の作り方

もこみち流 うな玉丼1、Aの中華スープ(200ml)、しょうゆ(大1)、酒(大1)、砂糖(ひとつまみ)、しょうがの搾り汁(適量)、塩・こしょう(各少々 各少々)を小鍋に合わせ、煮立ったら煮立ちを弱めて片栗粉(大1)と水(大2)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて、中火にして混ぜながらとろみを付ける。

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2、ボウルに、卵(4個)を割りほぐし、塩・こしょう(各少々)、粗みじん切りにしたたけのこ(ゆで 50g)・ウナギ(2串 2cm幅に切り、4切れ程度飾り用に残す)、薄切りにしたしいたけ(1枚)、グリーンピース(大2)を入れて混ぜ合わせる。

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もこみち流 うな玉丼3、小さなフライパンに、サラダ油(適量)を熱し、(2)の卵液を流し、大きく混ぜて、火を通す。

※強火で焼き 短時間でふんわり仕上げる

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もこみち流 うな玉丼4、ごはん(丼2杯分)をよそった丼の上に3をのせ、切って残しておいたウナギ、(1)のあんをかけ、白髪ねぎ(適量)をのせ、お好みで山椒(適量)をちらして、うな玉丼の完成。


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