もこみち流 いんげんの豆板醤炒めとスズキの山椒揚げ

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もこみち流 いんげんの豆板醤炒めとスズキの山椒揚げ

もこみち流 いんげんの豆板醤炒めとスズキの山椒揚げ

料理名 もこみち流 いんげんの豆板醤炒めとスズキの山椒揚げ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年5月26日(金)

 

辛さに香菜のさわやかさを

「中華料理のいいレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「いんげんの豆板醤炒めとスズキの山椒揚げ」を作っておすすめしています!香菜と一緒にスズキを揚げて、別に炒め味付けしたさやいんげんと合わせていただきます。

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もこみち流 いんげんの豆板醤炒めとスズキの山椒揚げの材料

 

スズキ 2切れ
塩・こしょう 各少々
粉山椒 適量
香菜 適量
片栗粉 大さじ3
さやいんげん(ゆで) 20本
サラダ油 多量
A
豆鼓 大さじ1
豆板醤 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
大さじ1
黒酢 大さじ1/2

 

 

もこみち流 いんげんの豆板醤炒めとスズキの山椒揚げの作り方

1、スズキ(2切れ)に塩・こしょう(各少々)し、粉山椒(適量)、みじん切りした香菜(適量)、片栗粉(大3)をボウルの中でまぶします。

※辛さに香菜のさわやかさを足す

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2、フライパンにサラダ油(多量)を熱し、(1)、残した香菜を入れ、炒め揚げにして、一度取り出します。

もこみち流 いんげんの豆板醤炒めとスズキの山椒揚げ

※残した香菜は香り付けに使う

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3、(2)のフライパンの油を少量残し、さやいんげん(ゆで 20本)を炒め、Aの豆鼓(大さじ1)・豆板醤(大さじ1/2)・しょうゆ(大さじ1)・酒(大さじ1)・黒酢(大さじ1/2)を加えて絡めます。

もこみち流 いんげんの豆板醤炒めとスズキの山椒揚げ

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4、器に(3)を並べ、(2)を上に盛りつけます。

※いんげんの上にスズキをのせ盛り映えをよくする


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