カリッとジューシーから揚げ

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カリッとジューシーから揚げ

カリッとジューシーから揚げ

料理名 カリッとジューシーから揚げ
番組名 PON!今すぐマネシピ!ちなみ(千波)にヘルシー~!
料理人 浜内千波
放送局 日本テレビ
放送日 2016年3月21日(月)

 

誰でもから揚げの達人に!

浜内千波さんが、定番の揚げ物“鶏のから揚げ”を誰でも達人になれる作り方「カリッとジューシーから揚げ」を紹介。ポイントは、揚げ方!2分間、鶏肉を触らずに揚げるを表裏繰り返します。片栗粉もたっぷりまぶしましょう。水分と旨みをより中に閉じ込めて、カリッとジューシーに仕上げます。

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カリッとジューシーから揚げの材料(4人分)

 

鶏もも肉 2枚(500g)
片栗粉 大さじ7
サラダ油 1カップ
(漬けダレ)
しょうが(すりおろし) 1かけ
ネギ(青い部分) 1本
しょうゆ 大さじ1
小さじ1
コショウ 少々
1/2個
ごま油 小さじ1

 

 

カリッとジューシーから揚げの作り方

カリッとジューシーから揚げ1.鶏もも肉(2枚(500g) )1枚を6等分に切りボウルに入れ、漬けダレの塩(小1)、コショウ(少々)、しょうゆ(大1)、しょうが(すりおろし 1かけ)、3等分にちぎったネギ(青い部分 1本  )、溶き卵(1/2個)、ごま油(小1)を入れて、水分がなくなるまで揉み込む。

漬けダレを揉み込んで、水分がなくなったら、30分以上、そのまま置いておく。

※ネギと生姜のたんぱく質分解酵素で肉が柔らかくなる

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2.ネギを外し、片栗粉(大7)を加えて全体にまぶすように混ぜ合わせる。

※多めの片栗粉で鶏肉の水分と旨みをより中に閉じ込める

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カリッとジューシーから揚げ3.フライパンに180度にサラダ油(1カップ)を温め鶏肉の皮目を下にして入れ2分間、鶏肉を触らずに揚げる(鶏肉は1度に全部入れてしまってOK!)。

返してまた2分間、そのまま待つ。2分後、さらに返し2分毎に返すのを2回やる。

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カリッとジューシーから揚げ4.器に盛り、カリッとジューシーから揚げの完成。


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