鶏ねぎあえめん&ほうれん草と卵のスープ

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鶏ねぎあえめん&ほうれん草と卵のスープ

鶏ねぎあえめん&ほうれん草と卵のスープ

料理名 鶏ねぎあえめん&ほうれん草と卵のスープ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2017年2月27日(月)

 

中華蒸し麺を鶏ささみと和えて

「鶏ねぎあえめん」の作り方のご紹介です。めんは生めんではなく焼きそば用の蒸し麺を使います。今回は鶏ささ身を使いますが、ささ身の代わりに胸肉でもOK!ゆで汁はスープに活用しましょう。合わせて「ほうれん草と卵のスープ」の作り方もご紹介です。

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鶏ねぎあえめん&ほうれん草と卵のスープの材料(4人分)

 

中華蒸しめん 4玉(650~750g)
鶏ささ身 5~6本(300g)
3+1/2カップ
大さじ1
長ねぎ(白い部分) 4本(300g)
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
少々
こしょう 少々
香菜 3株(30g)
粗びき黒こしょう 適量
ごま油 大さじ2
大さじ2
ほうれん草と卵のスープ
ほうれん草 (大)1/2わ(150g)
2個
鶏ささ身のゆで汁 3カップ
しょうゆ 小さじ1/2
小さじ2/3
こしょう 少々
片栗粉 小さじ2(同量の水で溶く)

 

 

鶏ねぎあえめん&ほうれん草と卵のスープの作り方

1、鶏ささ身(5~6本(300g))は筋をとります。鍋に分量の水(3+1/2カップ)と酒(大1)、ささ身を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたらアクをとります。ふたをして弱火で5分ほどゆでます。

火が通ったらとり出し、粗熱がとれたら粗くほぐします(ゆで汁大さじ5をとりおき、残りのゆで汁は水を足して3カップとし、ほうれん草と卵のスープ用にとりおく)。

鶏ねぎあえめん&ほうれん草と卵のスープ

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2、長ねぎ(白い部分 4本(300g))は縦半分に切り、斜め薄切りにします。香菜(3株(30g))は3cm長さに切ります。

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3、大きめのボウルにオイスターソース(大2)、しょうゆ(大1)、塩(少々)、こしょう(少々)を混ぜ合わせ、(2)の長ねぎを加えてあえます。

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4、小さいフライパンにごま油(大2)と油(大2)を入れて強めの中火で熱し、(3)に加えて混ぜ、(1)のほぐしたささ身をのせておきます。

鶏ねぎあえめん&ほうれん草と卵のスープ

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5、耐熱皿(直径25cm)に中華蒸しめん(4玉(650~750g))をのせ、とりおいたゆで汁大さじ5をまわしかけます。ふんわりラップをし、電子レンジ(500W)に4~5分かけます。とり出して箸でめんをほぐし、(4)に入れてあえます。

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6、器に盛り、香菜をのせ、粗びき黒こしょう(適量)をふります(写真手前:鶏ねぎあえめん)。

鶏ねぎあえめん&ほうれん草と卵のスープ

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ほうれん草と卵のスープ

 

1、ほうれん草((大)1/2わ(150g))は根元を切り、4~5cm長さに切ります。熱湯でさっとゆでてザルに上げ、木ベラで押して水気を絞ります。

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2、鍋に鶏ささ身のゆで汁(3カップ)を入れ、強火でひと煮立ちさせます。しょうゆ(小1/2)、塩(小2/3)、こしょう(少々)で味をととのえ、片栗粉(小さじ2)を同量の水で溶いた水溶き片栗粉でゆるいとろみをつけます。(1)のほうれん草を加えて混ぜます。

鶏ねぎあえめん&ほうれん草と卵のスープ

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3、溶き卵(2個)をまわし入れ、ひと煮立ちしたら、火を止めます(写真奥:ほうれん草と卵のスープ)。

鶏ねぎあえめん&ほうれん草と卵のスープ

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