鮭のソテー きのこクリームソース

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鮭のソテー きのこクリームソース

鮭のソテー きのこクリームソース

料理名 鮭のソテー きのこクリームソース
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井 恵
放送局 日本テレビ
放送日 2017年10月5日(木)

 

皮目をカリカリになるまで焼いて

「鮭のソテー きのこクリームソース」の作り方のご紹介です。旬の生鮭にクリームソースを合わせて洋風に仕上げます。鮭は皮目からカリカリになるまで焼いて生臭みをとばしましょう。

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鮭のソテー きのこクリームソースの材料(4人分)

 

生鮭 4切れ(360g)
小さじ1
こしょう 少々
小麦粉 適量
きのこクリームソース
しめじ 1パック(100g)
生椎茸 6枚
玉ねぎ 1/2個(100g)
白ワイン 大さじ3
生クリーム 200ml
小さじ1/3
こしょう 少々
つけ合わせ
ブロッコリー 1/2個(180g)
じゃが芋 2個(260g)
●塩、油

 

 

鮭のソテー きのこクリームソースの作り方

1、生鮭(4切れ(360g))は塩(小1)をふり、10分ほどおいて水気をしっかりふき、こしょう(少々)をふります。焼く直前に小麦粉(適量)を薄くまぶします。

鮭のソテー きのこクリームソース

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2、ブロッコリー(1/2個(180g))は小房に分け、水につけておきます。じゃが芋(2個(260g))は皮をむき、一口大に切ってさっと洗います。

鍋にじゃが芋、たっぷりの水と塩少々を入れ、10分ほどゆでます。じゃが芋がやわらかくなったら水気をきったブロッコリーを加え、好みの固さまでゆで、一緒にザルに上げます。

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3、しめじ(1パック(100g))は小房に分け、椎茸は石づきを除いて縦4つ割りにします。玉ねぎ(1/2個(100g))はみじん切りにします。

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4、フライパンに油大さじ1を熱し、生鮭の皮目を下にして並べ、皮がこんがり焼けたら返し、火を通して器に盛ります。アルミ箔などをかぶせて保温しておきます。

鮭のソテー きのこクリームソース

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5、(4)のフライパンをふき、油大さじ1を熱して(3)の玉ねぎを炒め、しんなりしたらきのこを加え、きのこの香りが立ったら白ワイン(大3)を加えて煮立て、アルコール分を飛ばします。

生クリーム(200ml)を加えて煮つめ、とろみがついたら塩(小1/3)、こしょう(少々)を加えて味を調えます。

鮭のソテー きのこクリームソース

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6、(4)の鮭に(5)のソースをかけ、(2)を添えます。

鮭のソテー きのこクリームソース


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