高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒め

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高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒め

高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒め

料理名 高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒め
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年2月1日(月)

 

干しエビを使ってうまみたっぷり

高野豆腐を使った「高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒め」の作り方の紹介です。干しエビを使ってうまみたっぷりのスープで炒めたボリュームのある一品。煮汁が薄まらないように高野豆腐の水気はしっかり絞っておきましょう。

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高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒めの材料(4人分)

 

高野豆腐 2枚(40g)
鶏胸肉 1枚(300g)
(塩、こしょう各少々酒、片栗粉各大さじ1)
小松菜 1わ(250g)
少々
1/4カップ
しょうが 1/2かけ
干しえび 20g
干しえびのもどし汁 約1カップ
大さじ1
小さじ2/3
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
こしょう 少々
片栗粉 小さじ2(同量の水で溶く)
●油、ごま油

 

 

高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒めの作り方

1、干しえび(20g)はさっと洗い、ぬるま湯(1カップ)に30分以上つけてもどす。えびは粗く刻み、もどし汁(約1カップ)は酒(大1)、塩(小2/3)、しょうゆ(小1)、砂糖(小1/2)、こしょう(少々)を加えて混ぜておく。

-

2、バットに熱湯をたっぷり注ぎ、高野豆腐(2枚(40g))を入れて一度返して沈め、冷めるまでおいてもどす。水にとって両手ではさんで押し洗いし、水気を軽く押し絞る。厚みを半分に切り、縦半分に切って細切りにし、水気をしっかり絞る。

※高野豆腐の水気をしっかり絞っておくことが大切、切る前と切った後必ず絞ること(煮汁が薄まらないように)。

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3、鶏胸肉(1枚(300g))は皮をとり除いて細切りにし、塩、こしょう(各少々)、酒(大1)をもみ込み、片栗粉(小2(同量の水で溶く))をまぶす。

※鶏肉は炒めて身がやせてしまわないように、下味をまぶすこと。

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4、小松菜(1わ(250g))は4~5cm長さに切り、葉と茎に分ける。しょうが(1/2かけ)はせん切りにする。

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5、中華鍋に油(大1)を熱して小松菜の茎を炒め、塩(少々)と水(1/4カップ)を加えてふたをしてひと蒸しし、ふたをはずして葉を加え、さっと炒め合わせてザルに上げる。

※小松菜はさっと蒸し炒めして、火を通しておくと炒め合わせも手早く、食べやすくなります。

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高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒め6、中華鍋をふいて油、ごま油(各大1)を熱し、しょうがと鶏肉を炒める。

※鶏肉は色づけないように炒めて、仕上げます。

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高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒め7、肉の色が変わったら干しえび、調味したもどし汁、(2)の高野豆腐、(5)の小松菜を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

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高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒め8、器に盛り、高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒めの完成。

 


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