酢豚

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酢豚

酢豚

料理名 酢豚
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2017年5月11日(木)

 

定番の酢豚を

「酢豚」の作り方のご紹介です。豚肉はカリっとした食感を残したいので、とろみがついてから最後に合わせましょう。

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酢豚の材料(4人分)

 

豚肩ロース肉(塊) 250g
(酒、しょうゆ各小さじ2)
溶き卵 1/2個(25g)
片栗粉 大さじ4
新たけのこ(ゆでたもの) 1本(100g)
にんじん 1/2本(75g)
ピーマン 2個(80g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
生椎茸 4枚(90g)
あん
トマトケチャップ 大さじ3
砂糖 大さじ1+2/3
しょうゆ 大さじ1+1/2
大さじ1
2/3カップ
片栗粉 大さじ1
小さじ1/4
●油

 

酢豚の作り方

1、豚肩ロース肉(塊 250g)は2~3cmの角切りにし、酒(小2)、しょうゆ(小2)を加えてもみ込みます。

※豚肉は衣をつけて揚げるので少し小さめ2~3cm角の一口大に切ります

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2、新たけのこ(ゆでたもの 1本(100g))は一口大の乱切りにします。にんじん(1/2本(75g))も一口大の乱切りにし、水からやわらかくゆでます。ピーマン(2個(80g))は縦半分に切ってヘタと種をとり、3cm大の乱切りにします。玉ねぎ(1/2個(100g))は3cm幅のくし形切りにし、長さを半分に切り、ほぐしておきます。生椎茸(4枚(90g))は石づきを除き、4つ割りにします。

※にんじんは面倒でもゆでておきましょう。

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3、あんの下記材料を混ぜ合わせておきます。

トマトケチャップ 大さじ3
砂糖 大さじ1+2/3
しょうゆ 大さじ1+1/2
酢 大さじ1
水 2/3カップ
片栗粉 大さじ1

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4、(1)の豚肉に衣の溶き卵(1/2個(25g))をからめ、片栗粉(大4)をまぶします。

酢豚

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5、フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れ、表面がカラッとして中に火が通るまで3~4分揚げます。

とり出して油をきります。

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6、中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)のピーマンと椎茸を入れて強めの中火でひと炒めし、にんじん、たけのこ、玉ねぎを加えて塩(小1/4)をふって炒めます。

玉ねぎが透き通り、ピーマンが色鮮やかになったら強火にし、(3)をよく混ぜてからまわし入れてとろみをつけ、(5)の豚肉を加えて手早く炒め合わせます。

酢豚

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7、酢豚の完成。

酢豚

 


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