豚肉と長芋のチリソース煮

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豚肉と長芋のチリソース煮

料理名 豚肉と長芋のチリソース煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口成子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年10月10日(月)

 

豚肉と長芋でご飯によく合う

「豚肉と長芋のチリソース煮」の作り方のご紹介です。豚切り落とし肉と長芋を取り合わせた一品。長芋はシャキシャキから長く煮るとホクホクに食感が変わります。お好みで加減しましょう。

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豚肉と長芋のチリソース煮の材料(4人分)

 

豚肉(切り落とし) 400g
(塩、こしょう各少々酒大さじ2小麦粉、片栗粉各大さじ1)
長芋 500g
長ねぎ 1/2本
にんにく 1かけ
チリソース
しょうゆ 大さじ1+1/2
トマトケチャップ 大さじ2
砂糖 大さじ1
スープ(中華スープの素小さじ1/2を湯で溶く) 1カップ
大さじ1
豆板醤 小さじ1+1/2
片栗粉 小さじ2(同量の水で溶く)
●酢、油

 

 

豚肉と長芋のチリソース煮の作り方

1、豚肉(切り落とし 400g)は塩、こしょう(各少々)、酒(大2)で下味をつけ、小麦粉(大1)、片栗粉(大1)を加えてもみ込みます。

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2、長芋(500g)は皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにします。

※皮をむいた長芋を切るときはペーパーでヌメリをふきとってから、包丁は長芋の上から押すように切るとよい。

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3、長ねぎ(1/2本)、にんにく(1かけ)はみじん切りにします。

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4、チリソースの下記材料(豆板醤を除く)を混ぜておきます。

しょうゆ 大さじ1+1/2
トマトケチャップ 大さじ2
砂糖 大さじ1
スープ(中華スープの素小さじ1/2を湯で溶く) 1カップ
酢 大さじ1

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5、中華鍋に油(大3)を熱し、(1)の豚肉を一口大に軽くまとめて入れ、両面をこんがりするまで焼きます。油をきりながら豚肉をとり出し、油を除きます。

豚肉と長芋のチリソース煮

※豚肉は一口大にざっくり丸めて焼きつけておくのがおいしいポイント。

※表面をこんがり色づけてからとりだします(後で煮るので、中は生でOK)。

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6、(5)の中華鍋に油(大1)を入れてにんにくを炒め、豆板醤(小1+1/2)を加えて炒め、香りが立ったら(4)のチリソースを加えます。煮立ったら、長芋を加え、(5)の豚肉を戻し入れ、5~6分煮ます。

豚肉と長芋のチリソース煮

※長芋は長く煮ると食感が変わります(シャキシャキからホクホクに)、お好みで加減します。

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7、片栗粉(小2)を水(小2)で溶いた水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げに長ねぎを混ぜます。

※豚肉にまぶした小麦粉と長芋で汁にとろみがつくので、仕上げの水溶き片栗粉の量は状態をみて加えます(とろみが十分についている場合は加えなくてよい)。

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8、器に盛り、豚肉と長芋のチリソース煮の完成。

豚肉と長芋のチリソース煮


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