豚肉と豆腐の高菜炒め

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豚肉と豆腐の高菜炒め

豚肉と豆腐の高菜炒め

料理名 豚肉と豆腐の高菜炒め
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2015年8月20日(木)

 

高菜漬けの旨みと塩気が味のポイント

ご飯がすすむ「豚肉と豆腐の高菜炒め」の作り方の紹介です。豆腐は形が崩れないように、固めの‘もめん’を選びます。高菜漬けはもみ洗いをした後、必ず味見をして塩加減を確認しましょう。高菜漬けの旨みと塩気が味のポイントです。

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豚肉と豆腐の高菜炒めの材料(4人分)

 

豚肉(切り落とし) 200g
塩、こしょう 各少々
酒、片栗粉 各大さじ1
木綿豆腐 (大)1丁(400g)
少々
高菜漬け 150g
赤唐辛子(小口切り) 2本分
少々
大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
適量

 

 

豚肉と豆腐の高菜炒めの作り方

1、豚肉(切り落とし 200g)は一口大に切り、塩(少々)、こしょう(少々)、酒、片栗粉(各大1)をもみ込んで下味をつける。

2、木綿豆腐((大)1丁(400g))は大きめに割ってペーパータオルの上に並べ、10分ほどおいて水気をきる。

3、高菜漬け(150g)はさっと洗って1cm幅に切り、ザルに入れて水の中でもみ洗いし、水気をしっかりと絞る。

※高菜はもみ洗いをした後、必ず味見をして塩加減を確認すること

豚肉と豆腐の高菜炒め4、フライパンにごま油(大1/2)、油(大1/2)を熱し、豆腐を入れて強火で少し焦げ目がつくくらいに焼きつけ、塩をふってとり出す。

※豆腐は先に強火で焼きつけておくことが仕上がりを水っぽくしないコツ。

豚肉と豆腐の高菜炒め5、(4)のフライパンに油(大1+1/2)を足して熱し、豚肉、高菜漬け、赤唐辛子(小口切り 2本分)を入れて炒め、豚肉の色が変わったら豆腐を戻し入れ、塩(少々)、酒(大1)、しょうゆ(大1/2)で調味し、手早く炒め合わせる。

豚肉と豆腐の高菜炒め6、器に盛り、豚肉と豆腐の高菜炒めの完成。


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